Um livro de receita ou autor de receita acrescentaria ingredientes a uma receita para ser inteligente ao invés de sabor? Absolutamente alguns o fariam. Além disso, eles podem tornar a receita diferente e única, reivindicá-la como uma receita própria e não como uma receita copiada.
Dito isto, duvido que esse seja o caso da sua recomendação de ações, mas sim de acordo com a sugestão do @Fabby de procurar reações específicas do álcool. No caso de vinho ou aguardente com sabor mais strong, a intenção geralmente é reter esses sabores e, potencialmente, também ter reações químicas que possam trazer outros sabores. Com Vodka, é um sabor de base relativamente neutra que não o álcool, então, para o gol, normalmente seriam apenas os sabores de reação, não para obter o sabor dos destilados. A maioria das receitas de molho de vodka que eu usei requer cozinhar o suficiente, e diluir o suficiente para que o álcool no produto final seja muito baixo, servindo.
Para muitos, qualquer uso intencional de álcool não é aceitável, e para eles, bebidas espirituosas têm vários substitutos conhecidos, como suco de maçã para cidra de maçã, extrato de amêndoa para amaretto, etc. Como a Vodka em si não tem a intenção de ser provado, eu não sei de um substituto para isso. Então, se uma pessoa quer excluir o álcool adicionado em sua cozinha, molhos e estoques de vodka provavelmente estão fora da mesa, Você certamente pode fazer molhos e estoques finos sem eles, eles simplesmente não vão duplicar aquele prato dado.
Se estiver interessado, o mapa do USDA é um gráfico do USDA, estado de NY, testado álcool cook off taxas para que você possa estimar quanto álcool permaneceria dependendo de quanto você adicionou inicialmente e quanto tempo você continuou a cozinhá-lo. Também está incluído um gráfico de substitutos não-alcoólicos para muitos espíritos comuns. Mais uma vez, dado o seu sabor mais neutro, a vodka é omitida nessa tabela.