Meu melhor palpite é que seu estoque é muito fraco. Dois galões de água para apenas os ossos de um peru não serão strongs.
Pode muito bem ter gelatina, mas muito fina.
Eu faço estoque para um único peru com as pontas das asas (não a parte da 'coxa'), as costas, o pescoço - tudo exceto o peito e perna / coxas com cerca de 1 litro de água para começar, o que reduz para vários quartos ao longo de três a quatro horas.
Isso produz uma geléia muito instável - muito mais fina que a de um frasco de Smuckers, por exemplo.