Eu tenho um caldo de camarão feito na hora. Cebola, parsnip, pasta de tomate e grãos de pimenta branca, juntamente com cascas de camarão.
o link é semelhante para o camarão que eu usei.
Estava fervendo por cerca de 15 minutos, então eu forcei.
É minha experiência que mais fervura torna-se amargo ou muito compacto (estou com falta de uma palavra melhor).
Posso ferver / reduzir o líquido a cerca de metade sem transmitir quaisquer sabores estranhos?
Remova qualquer coisa que você suspeite que possa afetar negativamente o sabor (ou, mais simplesmente, forçar o caboodle inteiro), então reduzir para concentrar o sabor.
Para caldo de peixe, você não deve ferver os ossos / cabeças de peixe por mais de meia hora e eu assumo que uma regra semelhante se aplica ao camarão.
Depois de reduzir o líquido a 50% a baixa temperatura, não notei sabores off.
Se você quer apenas um caldo de camarão para servir como uma sopa com macarrão etc o não há necessidade de reduzi-lo muito, apenas deixe ferver até que você tenha a profundidade de sabor que você quer e, em seguida, coe e sirva.
Se você quiser usá-lo como base para um molho ou bisque, então pode ser útil reduzi-lo para concentrar o sabor, no entanto, você vai querer esticar o líquido antes de reduzi-lo e tenha em mente que você vai equilibrar a força ou o caldo reduzido com outros sabores em um molho para o estoque de base não necessariamente tem que ser algo que você gostaria de beber pela xícara.
Também com caldo de camarão / camarão, é especialmente importante fritar as cascas bem antes de cozinhá-las, pois é essa caramelização que cria o sabor que você quer. Isto é um pouco diferente dos estoques de carne, onde você precisa de muito tempo para quebrar as proteínas.