Adicionando salsa no começo de fazer caldo de galinha

Certamente faz sentido - adicionar ervas no início do processo (não apenas salsa) dá a elas tempo suficiente para infundir seu sabor no caldo. Eu regularmente o faço junto com outras ervas: alecrim, tomilho ou qualquer outra coisa que esteja à mão.

Este é um lugar ideal para usar ervas secas ( Tenho quase certeza de que muitas cozinhas têm um recipiente triste e semi-usado de salsa seca recheado em um armário; é melhor também tirar um pouco de milhagem). Não há realmente nenhuma necessidade de usar salsa fresca ao cozinhar por um período prolongado, pois os sabores mais leves e frescos serão destruídos durante o longo cozimento. De fato, algumas ervas frescas podem até desenvolver uma amargura pronunciada após um longo cozimento; Eu não notei isso com salsa, mas você pode usar muito isso.

Então, com certeza - adicione a salsinha bem quando começar a fazer o seu estoque, e sinta-se à vontade para usar as coisas secas que você não pode substituir prontamente em outros lugares. A única exceção é se você realmente quiser obter os sabores mais leves e frescos; então não há substituto para a salsa fresca. Você terá que adicioná-lo ao final da cozedura, e muito para garantir uma infusão ampla.

Adicione absolutamente salsa no começo. Acredito que os franceses o chamam de buquê quando amarram muitas especiarias e ervas juntas ou as colocam em um saco (buquê de granada) e as colocam na sopa e no final as tiram. Eu mesma pico a salsa quando faço o caldo do frango e adiciono quando acrescento apenas alguns vegetais (é assim que meu falecido mamãe me ensinou) e cozinho por pelo menos mais meia hora. Eu mostrei a minha mãe que quando você faz o estoque com o frango cru que se você adicionar a salsa sem cortes com outros veges, faz um estoque muito saboroso e, em seguida, sopa. Se você é um purista, então não, você não adiciona salsa ou qualquer outra coisa porque você está tentando alcançar, na minha opinião, um consumo, e é isso que meu falecido pai amava, o que minha mãe e o que eu era capaz de fazer por ele , sem qualquer veges ou mesmo o frango nele. Acabei jogando fora o frango porque ele estava cozido até a morte, mas todas as chances de minha mãe conseguir me mostrar que ele poderia ser reutilizado, então eu aprendi isso no processador de alimentos, com cebola, maionese, aipo, temperos, salsinha. , etc frango morto veio à vida. Salsa acrescenta sabor e é maravilhoso. Espero que isso tenha te ajudado.

Um bouquet típico francês teria, de fato, salsa, acrescentado no começo do tempo de fervura. Pode ser um raminho de tomilho, uma folha de louro e um pequeno punhado de salsa amarrado em um pacote pequeno, enrolado em uma folha de alho-poró.

Quando estou fazendo estoque em casa, sou menos sofisticado e mais frugal. Guardo tudo o que planejo usar em um estoque em um zip-bag no freezer (carcaças, ossos das juntas, pele, verde de alho-poró, cenoura e aipo suaves (mas não ruins) ... e ... talos de salsinha . Se você usar as folhas em outro prato, não jogue os talos fora! Eles são cheios de sabor, e perfeitamente bons para usar desta maneira, onde você não está procurando por um perfume fresco mais volátil da salsinha.

Posso mencionar (pelo que entendi), ao fazer um caldo de cozimento de osso mais longo, o objetivo da salsa é adicionar íons minerais à mistura, não necessariamente para melhorar o sabor.

Sempre presumi que um longo processo de cozimento dissiparia os íons minerais ou os tornaria menos eficazes, por isso eles são adicionados no final.

Se alguém souber de fato a história / ciência / praticidade por trás de tudo isso, por favor, compartilhe. Anderson