Substituto trotador de porco para gelatina em pó em uma alfazema

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Estou pretendendo fazer uma torta de jogo, que envolve fazer aspic da ação.

A receita diz para fazer 1 litro de estoque dos ossos do jogo e aparas, ervas, vegetais de raiz, e whisk em um sachê 0,4 oz de gelatina em pó antes de resfriar o estoque.

No entanto, estou ciente de que o método tradicional de produzir geleia para tortas é usar trotters de porco.

Quantos pés de porco devo usar para produzir 1 litro de aspic por uma torta? Existe alguma coisa que eu deveria saber que eu não poderia ter pensado?

    
por slim 10.12.2012 / 11:46

1 resposta

Eu acho que o maior problema é que você não será capaz de julgar a quantidade de gelatina que um determinado pé de porco vai produzir, daí a receita de extrair gelatina para infalmar a receita. Mas se você vai tentar fazê-lo com apenas os pés de porco, eu sugiro dar uma olhada nesta receita aqui para "Trotter gear"

link

Qualquer coisa vinda de Fergus Henderson será incrível. Ele recomenda 6 pés e essa receita produz um estoque de potes, então acho que isso será suficiente para você.

    
10.12.2012 / 19:31