Quantos gramas de gelatina estão em estoque / caldo?

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Quantos gramas de gelatina estão em estoque / caldo?

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Quantas gramas de gelatina estão em 1 xícara de estoque feito de fontes cartilaginosas, como porcos ou pés de galinha?

gelatin broth stock

por free 15.06.2011 / 02:03

2 respostas

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O que torna tão difícil pousar em um porta-aviões? Dois homens têm que povoar um planeta sozinhos

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Isso vai ser difícil de responder. Muitas variáveis.

Eu pressiono a cozinhar todos os meus ossos de frango salvos até que eles possam ser facilmente pulverizados entre dois dedos (apenas cerca de 1 hora). Então eu reduzo o estoque de 3 quartos para cerca de um. Quando resfriado e despejado em um frasco de lata e gelo, ele normalmente gelificará à temperatura ambiente.

A resposta depende muito da quantidade de pés utilizados, da quantidade de água em que foi cozida e da quantidade de redução que é realizada.

score 1 · Answer 2

Você precisará ir pela consistência do estoque. Se o seu estoque resfriado é apenas ligeiramente gelatinoso, mas desmorona facilmente quando manuseado, é provavelmente em torno de 1%. Se é tão sólido como "gelatina de sobremesa" (Jello), é cerca de 3% ou mais. (fonte: "On Food and Cooking")