A culinária do Sudeste Asiático costuma usar cabeças de peixe em ensopados ou cozidos no vapor. Eu me lembro de ter visto uma receita de ensopado de cabeça de peixe. Experimente este: link
Eu passei um banquete inteiro, mas tirei a cabeça. Está agora no congelador esperando por uma sopa ou caldo. Alguém sabe um uso mais interessante ou criativo para cabeças de peixe?
A culinária do Sudeste Asiático costuma usar cabeças de peixe em ensopados ou cozidos no vapor. Eu me lembro de ter visto uma receita de ensopado de cabeça de peixe. Experimente este: link
Eu acho que você poderia fazer o seu próprio molho de peixe fermentado, mas para isso você deveria usar peixes pequenos inteiros. E uma única cabeça não vai te levar muito longe.
Se você tivesse cabeças de peixes maiores, você poderia cortar as bochechas e cozinhar algo com elas. Eu tinha um prato de massa uma vez onde o molho foi feito com bochechas de bacalhau e que estava delicioso. Dito isto, porém, ainda é apenas carne de peixe. A carne da bochecha não é diferente do filé de bacalhau.
Quanto ao seu single dorade head, sua melhor aposta é provavelmente ainda usá-lo para estoque ou sopa. Eu costumo manter duas caixas no freezer, uma para carne e outra para peixe, onde eu simplesmente lanço tudo o que vai funcionar em um estoque. Cabeças de peixe, cascas de camarão, carcaças de frango, guarnições de carne, tudo vai lá dentro. Até vegetais, como cenouras que ficaram moles, verduras de alho-poró, etc. Uma vez que as caixas estão cheias, faço o estoque e começo a caixa de novo.