Usando ossos comido pela metade para fazer o estoque - sanitário?

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É seguro usar ossos parcialmente comidos de uma refeição em família para fazer um estoque? Ou isso é insalubre, e é melhor apenas obter ossos através da filetagem e desossa enquanto cru ou depois de cozinhar lentamente ou com pressão?

    
por wearashirt 19.12.2017 / 18:29

2 respostas

Não é sanitário , no sentido de seguir as regras de saúde. Especialmente porque é improvável que você esteja seguindo as diretrizes de duas horas: os ossos roídos estão na zona de perigo o suficiente para potencialmente pegar uma enterobactéria que produza toxinas estáveis ao calor. Ferver não vai consertar isso. E ter estado na boca de alguém aumenta a chance de que essa bactéria infecte seres humanos.

Considere da seguinte forma: mesmo que você não seja afetado pelo conceito básico, como você se sentiria se os ossos tivessem sido deixados no prato por um dia? Uma semana?

Quanto a ser seguro , a resposta curta é "não".

As chances de ser realmente perigoso são muito baixas. As regras de segurança alimentar são projetadas para manter as pessoas mais em risco seguras: crianças pequenas, pessoas com sistema imunológico comprometido, etc. Dada a quantidade de oportunidades disponíveis para infecções alimentares, eu consideraria algo que Eu peguei e cozinhei por muitas horas para estar tão livre de patógenos quanto qualquer coisa que eu saísse da sujeira, ou seja, vegetais, que comemos muitas vezes crus.

Então, vou admitir que fiz isso, mas não daria a ninguém além de mim mesmo.

    
21.12.2017 / 20:49

@Joshua Engel aborda muito bem a segurança e o aspecto sanitário.

Mas se você estiver disposto a tentar, talvez você possa assar o osso antes de tudo ...

Ebulição não vai matar todos os germes, nem vai assar - mas vai matar mais do que ferver.

Se você tiver bom calor no forno (180 - 200C) por uns bons 30 minutos ou mais (mais tempo se você desligar o fogo para que eles não queimem), eles provavelmente irão desenvolver um sabor melhor quando fervidos por estoque depois.

Acrescente alguns veges nos últimos 20 minutos e adicione-os ao seu estoque

    
21.12.2017 / 23:21