Devo incluir cascas de ovos no meu estoque?

Eu não ouvi falar de cascas de ovos sendo usadas dessa maneira. Não tenho certeza do que eles acrescentariam.

A maneira clássica de clarear um caldo de carne para torná-lo claro (ou seja, para um consomê) é misturar clara de ovo (e eu conheço pelo menos um chef que acrescenta casca de ovo a essa mistura) e carne finamente moída para o estoque frio e, em seguida, gradualmente aquecê-lo. À medida que os ingredientes adicionados cozinham, eles sobem através do estoque, prendendo todos os pedaços que o deixam turvo e a jangada "gunky" pode ser retirada do topo.

Adicionar cascas de ovos a um caldo marrom é uma ótima maneira de esclarecer a base. Cria uma 'jangada' que ajuda a absorver as impurezas que estragariam seu estoque.

Todas as pontas e pedaços de legumes, incluindo a casca de cebola, etc., são as partes mais nutritivas do vegetal e dão sabor ao caldo. É ótimo se você pode salvá-los e adicioná-los.

Quanto às cascas de ovo, é uma das formas mais biodisponíveis de cálcio (adicione um pouco de vinagre quando fervendo), muito semelhante à nossa própria composição. Eu não tentei ainda, mas vou salvar minhas conchas a partir de agora. Sempre me senti um pouco estranho jogá-los fora, e estou animado agora que posso colocá-lo no saco de coleta do congelador.

Uma maneira clássica de esclarecer o estoque é mexer em alguns ovos batidos e, em seguida, trazer o caldo para ferver. As proteínas do ovo coagulam, sobem ao topo e formam uma espécie de filtro que filtra as partes que, de outra forma, tornariam o estoque nebuloso. Eu vi algumas receitas que instruem você a quebrar as cascas de ovo e misturá-las aos ovos antes de adicionar ao estoque. Eu sempre presumi que as conchas adicionam volume e estrutura à jangada de ovos, ajudando-a a se unir e formar um filtro melhor.

Se você assistir ao episódio do Travel Channel no The God of Ramen - renomada loja de sopa de ramen no Japão - você verá que o chef lá usa as cascas de ovos para clarear o caldo. Isso é tudo o que é dito sobre isso. Você vai ver as cascas de ovos flutuando no topo da sopa, que também tem muita carne de porco moída e outros ingredientes fervendo junto com eles.

Quando eles servem a sopa, eles colocam um coador primeiro, para que o caldo esteja limpo.

Foi-me dito pelo meu chefe de cozinha que vem da Itália que colocar as conchas em seu estoque com realmente torná-lo mais escuro. Ele disse que há uma vitamina específica nas conchas que faz isso. Havent tentou isso ainda.

Como muitos outros cartazes, acho que as cascas de ovos não alteram significativamente nenhuma propriedade culinária do seu estoque. No entanto, tenho ouvido falar de cascas de ovos sendo usadas por pessoas que querem aumentar o valor nutricional (cascas de ovos são ricas em cálcio)

No entanto, eu nunca os uso, pois prefiro usar um sabor mais puro e tradicional. Algo por exemplo que parece ser esquecido (especialmente em casas), mas ainda melhorar o estoque são pés de galinha. Se eu estivesse fazendo caldo de galinha, eu me certificaria de que, acima de tudo, os pés não estão faltando.

sim, certo!

O cabelo tem uma proteína imensa ... por que não colocá-lo em nosso caldo e deixe ferver por horas .. ou melhor ainda começar a comê-lo cru?

Há algumas coisas que não são comestíveis e não importa quanto conteúdo mineral elas tenham, elas nunca serão comestíveis. comer pêlos irá matá-los, pois eles apenas se acumulam em seu estômago e o corpo não sabe como se livrar. disso

Cascas de ovos eu posso garantir que você não é comestível e vai criar lamas no seu corpo

Talvez não seja tão letal quanto o cabelo, mas o seu sistema definitivamente não sabe o que fazer com ele, se você não consegue realmente COMER isso. Quero dizer que você o está pulverizando e forçando-o para baixo porque é INEDIVEL!