Não há nenhuma razão especial pela qual você não possa preparar um estoque com algo além de água, mas é o equivalente a comprar uma resma de papel rosa pesado, em vez de papel fotocópia branco comum. Se esse é o efeito que você realmente quer, ótimo. A questão é que o estoque deve ser tão chato quanto papel de fotocópia branco - é uma base para outras coisas, versátil e eficaz, melhorando sutilmente sem sobrecarregar o prato. Para sua ideia de cerveja, por exemplo, eu preparava algumas garrafas e adicionava algumas ações a ela. Dessa forma, o restante do meu estoque seria útil para outras receitas que não usam cerveja.
Note que o estoque pode ser chato, mas não deve ser sem sabor; estoque ainda deve provar bom. Se seu estoque foi sem sabor, tente aumentar a quantidade de carne, legumes e ervas em comparação com os ossos. Além disso, tenha em mente que o estoque não deve conter sal (você provavelmente reduzirá o estoque em algum momento). A falta de sal, no entanto, vai amortecer o sabor. Quando você estiver pronto para usar o estoque, certifique-se de adicionar uma pitada de sal.