Perguntas sobre 'steak'

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Quanto tempo dura a decomposição de colágeno, etc., no lombo cozido sous vide?

Eu quero cozinhar um bife de lombo cortado (2cm de espessura?) sous vide. Com base na minha preferência por raras médias e algumas experiências anteriores com carne a 60 C, vou colocá-lo em 55 C. Quanto tempo demoraria para quebrar o colágeno...
25.10.2013 / 12:49
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Quanto tempo é seguro para marinar carne?

Eu comecei a marinar alguns frangos e bifes quase descongelados na geladeira na segunda-feira. É sábado, e ainda não consegui cozinhar a carne. A carne ainda é segura para cozinhar e comer? Eu fiz várias marinadas diferentes, consistindo de s...
17.07.2010 / 20:34
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Um bife pode ser frito em manteiga clarificada?

Bifes podem ser fritos e isso geralmente é feito com um óleo com um alto ponto de fumaça. As pessoas parecem reportar resultados razoavelmente bons com isso. Eu gostaria de fritar com manteiga, pois isso conferiria o sabor da manteiga. Usar m...
21.12.2018 / 19:08
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Bife picado para prato do sudeste asiático

Eu tenho uma receita para Nasi Goreng, que pede 1/2 quilo de bife de alcatra cru desfiado. Não tenho certeza de como se trata de cortar bife - alguma sugestão?     
20.12.2010 / 16:37
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Descongelar e cozinhar bifes como bifes ou bifes

Normalmente, compramos bifes ou filés de costela e os congelamos para cozinhá-los em um dia posterior. Então, alguns dias depois, tiramos os filés do freezer para colocá-los em uma panela ou no forno. Uma das questões que descobrimos é que...
18.10.2013 / 18:23
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A carne cortada é importante ao fazer estrogonofe?

Eu gostaria de fazer uma receita de strogonoff que eu peça para o Cubed Sirloin Tip Roast, mas recentemente eu ganhei um bife cru que gostaria de usar em seu lugar. O bife que me foi dado não foi rotulado, então eu não sei o que é. Quão intercam...
09.08.2018 / 13:35
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Picar o bife nega o benefício de usar carne melhor?

Uma sub-loja na qual eu gostava de ir na faculdade oferecia dois tipos de sanduiches: o "" bife de queijo normal "e" o filé Mignon ". A única diferença entre os dois era o corte de carne usado, com o filé sendo melhor e mais caro. Uma vez fui...
13.09.2010 / 04:39
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Como saber se o bife tem sido seco?

Estou prestes a comprar meu primeiro bife de carne seca. Como eu sei que o bife tem sido adequadamente envelhecido a seco? Como sei se o vendedor não está tentando me vender carne estragada? De algumas fotos, bifes secos parecem carne deixa...
14.10.2016 / 02:59
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Existe algum corte de carne que esteja perto da carne de Kobe?

Eu tive a coisa real no Japão e foi fantástica e muito cara. Eu não costumo comer bife em tudo. O bife de Kobe foi o primeiro que eu comi em toda a minha vida. Foi muito macia e saborosa, cozida médio rara. Eu tinha porque não havia mais nada no...
17.12.2014 / 16:52
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Existe alguma vantagem em cozinhar bife no osso?

Meu açougueiro local vende bifes e filé mignon de vacas leiteiras bascas e galegas no osso. Todos os seus produtos são fantásticos, mas eu questiono o efeito que o cozimento do 'osso-in' tem. Existe alguma vantagem - em sabor / textura / f...
15.02.2017 / 11:32