Perguntas sobre 'steak'

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Como cozinhar bife de novilho de 1.5+ polegadas em média?

É uma parte da NY Strip de um bezerro de 12 meses. Não foi seco envelhecido mas eu mantenho isto 5 dias em azeite em uma geladeira. Tem um pouco de mármore, mas muito menos do que os bifes habituais poderiam ter. Peças são bastante grossas, 1,5...
16.11.2015 / 20:52
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Cogumelos com sabor FUNKY

Eu fiz isso hoje: link A primeira vez que fiz isso, os cogumelos e o bife ficaram ótimos. Primeiro cozinhar o bife, depois cozinhar o cogumelo no restante (sucos de bife + óleo) + manteiga + tomilho em fogo alto. Os cogumelos estavam um pou...
22.07.2017 / 08:07
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Existe diferença entre a faixa de Kansas City e a faixa de Nova York?

Wikipedia dá a impressão de que a faixa de Kansas City se refere ao mesmo corte que a faixa de Nova York. Eles são realmente os mesmos cortes? Em caso afirmativo, qual nome é mais "autêntico"? E se não, qual a diferença entre eles?     
18.02.2011 / 21:40
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Como você cozinha um bife como os encontrados em churrascarias finas?

Eu fui a um restaurante 5 * uma vez, o bife era inacreditável. Você poderia cortá-lo com uma faca de manteiga, era gordo e suculento, rosa no meio, ótimo material. Quando eu cozinho em casa, eu pareço apenas cortar a carne grossa, fritar em a...
26.07.2010 / 02:05
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Como fazer um bife com crosta de pimenta

Estou procurando o melhor método para manter os grãos de pimenta presos ao bife, a fim de fazer um bife com crosta de pimenta. Muitas vezes, ao fazer este bife apenas esfregando a pimenta, a pimenta cai quando o assa. Um método que eu já o...
24.05.2018 / 23:40
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Ajuda! Eu fatiei meu filé ao longo do grão, existe uma maneira de ainda ter carne macia?

Eu não sei cozinhar carne, eu realmente não sou um comedor de carne; no entanto, eu preparei uma receita de memória e eu estava com pressa e pensei que me lembrava de ler para cortar a carne ao longo do grão ... Eu estava errado. Eu vejo artigos...
02.10.2014 / 09:56
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Como panela selar um bife fino?

Estou fazendo algo muito simples agora, espalhando pimenta em um lado de um filé grosso de meia polegada e jogando em uma panela de manteiga. Mas no momento em que é cozido (eu quero meio raro), o exterior é apenas um cinza doentio. Como p...
04.01.2013 / 03:23
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Sal Kosher vs. Sal de mesa para bife de costela

Eu não tenho nenhum sal Kosher na mão e estou cozinhando um filé de costela hoje à noite. Posso usar apenas sal de mesa ou isso afetaria drasticamente o sabor do bife? Por que o sal Kosher é melhor de usar?     
24.01.2013 / 16:50
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Como devo preparar um excelente molho de sucos sous vide?

Lendo os outros posts sobre isso, eu percebi que deveria ter coagulado a mioglobina e removido antes de tentar fazer um molho com o que sobrou. Alguém tem um bom truque para fazer isso simplesmente? A questão é que realmente não sobra muito....
29.01.2013 / 01:53
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O bife realmente fresco (ou seja, ainda roxo) deve ter um cheiro?

Eu comprei recentemente um bife de tira da minha mercearia local. Cheguei em casa e notei que o outro lado (o lado que estava virado para baixo no deli) tinha uma seção que era visivelmente roxa. Se eu chegar realmente perto, definitivamente há...
23.09.2017 / 22:38