Se é um bife de queijo feito corretamente, e não é cortado na mesma direção do grão da carne, ele provavelmente está certo.
É bem possível que um corte mais barato de carne tenha um sabor "mais robusto", porque muitos dos cortes de carne mais resistentes tendem a ser mais saborosos, em parte por causa do teor de gordura.
Tudo isso dito, é realmente uma questão de preferência pessoal. Alguns dos lugares perto de mim usam o equivalente a "steak-ums" e nem todo mundo é fã da textura. Se você quiser descobrir se vale a pena para você, juntar alguns amigos, pedir dois substitutos com as mesmas coberturas, um com a carne atualizada, um sem e fazer um teste de sabor. (e, se puder, peça a uma pessoa que a ordene e rotule os pacotes, depois distribua a outra pessoa para distribuí-la, de modo que esteja mais perto do duplo cego, especialmente se eles usarem dois esquemas de rotulagem diferentes)
update : Ao contrário do frango, o bife não tem as distinções óbvias entre light & carne escura; a regra normal é que quanto mais longe do casco e do chifre for, menos o grupo muscular funcionou e, portanto, mais macio será ... mas, como acontece com a carne de frango, são os músculos que tendem a ser mais saborosos ( embora cortes mais duros). E como com frango, é a carne mais gorda que tem mais sabor.
Alguns cortes de carne bovina fazem com que o grão corra em uma direção - por causa disso, podemos cortar a carne através do grão que a amacia. Isso pode ser feito antes do cozimento, como em filés de queijo philly, ou depois, como é feito com fajitas. Cortes comuns usados para esse tipo de tratamento são o bife de flanco e a bifurcação, que podem ser difíceis de encontrar em todos os supermercados, já que muita coisa parece ser desviada para restaurantes.
Além do corte, outros aspectos do processamento (por exemplo, envelhecimento) podem afetar o grau de "carne" da carne.