Bifes podem ser fritos e isso geralmente é feito com um óleo com um alto ponto de fumaça. As pessoas parecem reportar resultados razoavelmente bons com isso.
Eu gostaria de fritar com manteiga, pois isso conferiria o sabor da manteiga. Usar manteiga não clarificada levaria a um show de fumaça (eu acho), mas a manteiga clarificada deve ficar quente o suficiente sem fumar demais.
Seria possível fritar um bife na manteiga clarificada?
Se sim, a manteiga clarificada pode ser recuperada e usada novamente?
Em caso afirmativo, poderia a manteiga clarificada ser infundida com alho ou tomilho de alguma forma?
Eu não tentei pessoalmente, então isso é puramente hipotético. A manteiga clarificada tem um ponto de fumaça de 252 graus Celsius, que está bem acima da temperatura que se usaria para fritar qualquer coisa. Portanto, fritar em manteiga clarificada deve ser possível. No entanto, eu não tentaria infundir a manteiga com nada. Infundir isso significaria adicionar óleos de ervas ou alho com um ponto de fumaça muito menor, o que provavelmente faria com que o resultado final fosse queimado.
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