Existe algum corte de carne que esteja perto da carne de Kobe?

Olá @ Huangism e bem-vindo ao Conselho Temperado. Você pode considerar o wagyu doméstico. Para obter o melhor, ainda será caro, mas não tanto quanto Kobe. Por favor, veja este trecho de Lobel's de Nova York .

You Get What You Pay For

All Wagyu beef is not created equal. In Japan, Kobe beef sells at more than $300 per pound. But now Wagyu is starting to be seen in grocery stores and casual-dining restaurants for $30 per pound. This mass-marketed variety of Wagyu will have a marbling score at the low end of the 12-point scale. American Wagyu Beef from Lobel's of New York will score 9 points or higher. More expensive than our USDA Prime, our American Wagyu costs a bit more than $100 per pound (depending on the cut). In terms of quality, taste, and texture, Wagyu and Kobe beef are indistinguishable. If what you're looking for is best quality Wagyu, you should expect to pay $100 or more per pound.

A página vinculada tem muito mais informações e mais links para informações adicionais. Embora este lugar seja nos EUA, eu o vinculei por causa das informações disponíveis. Realizando uma pesquisa de anteras, descobri que a carne de wagyu está agora disponível no Canadá em Loblaws em Toronto e também em Costco (várias províncias).

    

O problema com você declarando carne bovina de Kobe não é um corte de carne. A carne de Kobe vem de certos bovinos criados no Japão. No Canadá, sua melhor aposta será encontrar a carne de melhor qualidade que puder. Dependendo da preferência eu sugerir lombo para uma boa todos os rounder, olho de costela se você não se importa a gordura extra (o meu corte preferido) ou bife filé se você quiser o bife mais concurso pode obter. O problema com filé na minha opinião é a falta de gordura que resulta em falta de sabor mais o preço é estupidamente alto (em Inglaterra pelo menos)

    

Você sabe que corte de carne de Kobe você tinha no Japão? Assumindo que o orçamento não é um problema, sua melhor aposta será encontrar o mesmo corte em uma carne Kobe Style ou Wagyu. Isso está disponível no Canadá. Obter o mesmo corte que o que você tinha no bife Wagyu.

Se você não tem ideia do que foi, provavelmente começaria com um lombo. É um dos cortes melhores e mais populares (também mais caros). Por exemplo, Costco tem bifes de Kobe Ribeye geralmente. Note, eles serão ridiculamente caros.

Afastando-se das vacas Kobe / Wagyu, procure por um olho de costeleta Prime de um açougueiro respeitável. O que você está procurando é marmorear o mais próximo possível do seguinte:

Note que você provavelmente não obterá esse efeito de nada além de uma vaca Kobe / Wagyu. Dito isto, você pode definitivamente encontrar alguma carne de boa qualidade em torno do Canadá. Eu procuraria um bom açougueiro (não em uma mercearia) e começaria lá.

    

Vivi em Tóquio como dependente militar dos EUA de 1956-60 e 1963-65. Nosso jornal militar, The Stars and Stripes e o jornal japonês Mainichi News publicaram artigos referentes a Kobe Beef. Os artigos afirmavam que as vacas recebiam pouco exercício, recebiam uma garrafa diária de cerveja e recebiam mensagens diariamente, a fim de garantir um alto teor de gordura bem distribuído por toda a carne. Mesmo naquela época, a carne era muito cara, mas altamente valorizada por pessoas que comiam carne bovina. Isso não responde à sua pergunta quanto à disponibilidade, mas explica as razões divulgadas pela metade do ano por que a Kobe Beef era / é tão cara.