A carne cortada é importante ao fazer estrogonofe?

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A carne cortada é importante ao fazer estrogonofe?

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Eu gostaria de fazer uma receita de strogonoff que eu peça para o Cubed Sirloin Tip Roast, mas recentemente eu ganhei um bife cru que gostaria de usar em seu lugar. O bife que me foi dado não foi rotulado, então eu não sei o que é. Quão intercambiáveis são os cortes de carne bovina no que diz respeito à fabricação de estrogonofe? É importante saber que corte de bife é? Não tenho certeza se essa informação é relevante, mas é uma receita de strogonoff de panela de pressão. Obrigada!

substitutions beef pressure-cooker steak instant-pot

por Britta 09.08.2018 / 13:35

4 respostas

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Existem casos em que um estabilizador horizontal duplo é útil? Como posso remover e refinar este quadro de janela?

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O corte de carne é importante. A ponta do lombo é um corte relativamente macio, cortes que fizeram mais trabalho como o ombro, cortes redondos na perna têm mais tecido conjuntivo e precisam de um tempo de cozimento significativamente maior. Em uma panela de pressão, isso não é tão longo, 1 hora é o que eu vi para receitas de panela instantâneas usando cortes de trabalho.

Além disso, o que importa é o conteúdo de gordura. O que quer que você coloque no pote instantâneo vai sair disso, se você colocar um corte gordo em você terá um resultado gorduroso, então pense em aparar.

Gostaria de fritar uma porção de um dos bifes e ver quão suave é o resultado, que é um bom indicador. Além disso, você começa a comer bife.

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Difícil saber como isso se traduz no contexto da panela de pressão, mas eu fiz strogonoff muitas vezes ao longo dos anos em uma frigideira usando uma variedade de cortes de carne bovina, e eu nunca notei que muita diferença na carne. qualidade. Eu usei London Broil, flanco steak, fraldinha, flat iron steak, lombo e provavelmente outros que eu não estou lembrando. O mais importante é que você corte a carne o mais fino possível em todo o grão. As únicas vezes que eu tinha estrogonofe onde a carne era desagradavelmente mastigável, a espessura era mais a culpa do que o corte.

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O corte de carne usada para o estogonfo é um pouco importante. Eu aprendi como fazer strogonoff de carne de um programa de Graham Kerr na década de 1980 (antes que ele ficasse todo saudável e ainda fizesse boa comida). Eu ainda uso essa mesma receita hoje com apenas alguns ajustes e um grande. Nesse show ele usou um filé mignon. Eu pensei que, para mim, isso era um tremendo desperdício. Eu fiz isso pela primeira vez e desde que usei top round London Broil. Acho que outros cortes de bife e bifes estariam bem (tirem a gordura). Eu não recomendaria um corte com muito tecido conjuntivo como chuck

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Você quer que isso importe? Eu vi isso feito com carne moída. Eu gosto de usar bife como lombo ou costela, grelhar a rara, fatiá-la e jogá-la no molho de estrogonofe preparado (quente). Muito concurso. Você pode fazer o que quiser, até usar uma panela de pressão.