Quanto tempo é seguro para marinar carne?

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Eu comecei a marinar alguns frangos e bifes quase descongelados na geladeira na segunda-feira. É sábado, e ainda não consegui cozinhar a carne. A carne ainda é segura para cozinhar e comer?

Eu fiz várias marinadas diferentes, consistindo de suco de limão, vinagre de vinho tinto, molho de soja, alho e pimenta. Não tenho certeza se isso faz diferença.

    
por Jim 17.07.2010 / 20:34

14 respostas

Eu não vejo qualquer razão para a marinada em si fazer alguma diferença. Se é seguro deixar a carne (não marinada) nas mesmas condições durante o mesmo período de tempo, é seguro marinar a carne por tanto tempo.

Cinco dias na geladeira definitivamente o esticam para o frango - geralmente não mais do que alguns dias é recomendado, e isso supondo que estava fresco quando você o comprou (não um dia antes da data de validade). Mesmo se for seguro, não será muito bom . Eu acidentalmente deixei frango cru na geladeira e esqueci sobre isso antes, e ele começou a cheirar "off" após cerca de 4 dias. Eu odeio dizer isso, mas eu não usaria isso neste momento.

Quanto ao bife, você está provavelmente certo, porque você só tem bactérias na superfície, mas eu cozinharia bem e imediatamente . Mais uma vez, a maioria dos cozinheiros que conheço recomendam não mais do que alguns dias na geladeira.

P.S. Ouvi pessoas dizerem que ácidos fracos como o suco de limão "preservam" a carne, mas nunca de uma fonte confiável; mesmo que funcionasse, toda marinada é diferente e seria quase impossível prever a quantidade exata de tempo que ela preserva. Você não tem idéia de quantas bactérias existiam no início, e mesmo que a marinada de alguma forma ajudasse a inibir o crescimento de novas bactérias, o "estragamento" da carne crua não vem das bactérias em si, mas das toxinas que elas deixam para trás. . Não é necessário que as bactérias se multipliquem para que a comida estrague, se já existisse o bastante.

A menos que alguém tenha uma boa autoridade de que a marinagem faça alguma diferença significativa, eu me recuso a colocar qualquer estoque nessa sabedoria popular e recomendo que os outros sejam igualmente céticos.

    
17.07.2010 / 21:03

Embora as preocupações com a saúde para armazenar carne sejam muito reais, no escopo desta questão, na verdade, não é um problema. Nenhuma quantidade de tempo que você vai para marinar algo que trará um bom resultado vai representar um perigo para a saúde, a menos que sua carne esteja próxima da expiração para começar. Considere o seguinte:

  1. Para a maioria das marinadas, você terá pouca diferença de sabor de 20 minutos ou várias horas. Na verdade, você obterá o máximo sabor fazendo um marinado curto antes de cozinhar e reaplicando uma cobertura da marinada imediatamente antes de a comida terminar.

  2. Para as marinadas que devem ficar de molho por mais de algumas horas, elas geralmente exigem cerca de 24 horas. Este não é um período de tempo inseguro. Mais de 24 horas não terá efeitos positivos em sua comida ...

  3. A menos que você esteja salgando a carne. Para salga, você pode deixar sua carne por muito mais tempo, mas está em solução especificamente projetada para preservar a carne e matar as bactérias.

Portanto, apesar de seguir os princípios gerais de saúde e segurança com a sua comida, você estará bem.

    
17.07.2010 / 22:43

Você pode armazenar aves marinadas em sua geladeira por 2 dias. Assados de carne, vitela, porco e cordeiro, costeletas e bifes podem ser marinados em até 5 dias. (Do link )

    
07.10.2013 / 01:56

se você tem muito molho de soja, então o sal vai começar a preservar a carne, e se você marinar por muito tempo vai acabar como comer homem peat bog . Eu tive isso apenas durante a noite a partir de uma marinada de soja e gengibre com carne.

Em geral, eu acho que a carne estará ok, mas eu teria menos certeza sobre o frango. Provavelmente depende de quão fresca a carne estava em primeiro lugar.

Cheire e olhe para ele. Se parece e cheira bem, então provavelmente bom. Qualquer duvida e bin.

    
17.07.2010 / 21:02

Pode depender da qualidade das aves na sua área; no meu lado do mundo, a carne industrial de aves está repleta de salmonela e listeria, então manter o frango cru por mais de um dia ou dois é um desejo de morte.

Tendo dito isto, no passado eu marinhei coxas de frango em uma marinada de vinho branco-limão por quase 36 horas e ainda estou vivo, então ...:)

    
18.07.2010 / 07:58

Eu marinado bife com uma dessas bolsas por 2 dias Então eu marinado isso Guy Fieris # 6 Marinada molho de Carolina. Então eu congelei no freezer. Era tão tenro que eu poderia cortá-lo com uma faca de manteiga. Não só foi concurso mas o sabor e textura estavam fora deste mundo. Então, uma marinada de 7 dias é
Chutando e eu vou comer um pouco para ter certeza de que é seguro porque minha esposa é cética

    
31.05.2017 / 18:50
Você estava mantendo sua carne fria em um ambiente com alto teor de sal e ácido, para que eu não me preocupasse muito com patógenos. Isso não significa que você esteja absolutamente seguro - não há absolutos na segurança alimentar, mesmo com carne recém-morta. Mas, dadas as condições que você descreveu, deve ser seguro.

No entanto, não posso imaginar que a carne seria boa depois de marinar por 5 dias inteiros. Após 24 horas, a marinada realmente vai começar a estragar a textura da sua carne.

    
17.11.2011 / 19:14

Acabei de deixar o açougue e ele me disse que você pode marinar carne por 27 dias em allegro, que eu não acredito

    
26.10.2013 / 20:52

Eu marinado frango por uma semana e colocá-lo na grade e é soooooo bom. Eu concordo que o teste do cheiro é a melhor coisa e eu sempre jogue fora a marinada.

    
06.07.2014 / 16:34

Frango = 2 dias ... carnes como bifes, cordeiro, porco = 5 dias. Aqui está o link para Food safety.gov, você pode encontrar as respostas definitivas que você procura nesta página :) link

    
31.05.2015 / 01:39

Eu tenho marinado peitos de frango desossados e coxas por várias semanas, você pode cortá-los com um garfo e eles comem como manteiga!

    
27.07.2016 / 16:34

Nas minhas marinadas eu uso molho de soja limão ou limão e vinagre de vinho de arroz com óleo de gergelim e molho coreano doce e picante e gengibre em um saco de travamento com zíper e drenar o máximo de ar possível e ele suporta até um boa semana antes de a carne ficar fora da cor

    
07.07.2015 / 02:21

Se a marinada for uma base ácida - como limão / limão, por exemplo - depois de algumas horas, o ácido começa a romper o vínculo proteico da carne, tornando-a mais resistente à medida que o tempo passa. Neste caso, não deixe marinar a carne por mais de 2 horas.

    
17.11.2011 / 12:45

IMHO parece-me que o tempo que é seguro para marinar carne é totalmente dependente de muitas variáveis, incluindo o tipo de carne, ingredientes de marinada e temperatura em que está ocorrendo, no mínimo. Mas as razões pelas quais cheguei a este tópico não foram abordadas e aprofundadas.

A resposta correta ainda varia, assumindo uma constante dos fatores acima, de pessoa para pessoa (alguns têm constituições melhor do que outros para manipular quaisquer micróbios e / ou toxinas que permaneçam na carne após a marinação) bem como que tipo de a contaminação estava presente na carne antes, ou pela exposição na carne após, e aqueles sendo contabilizados, de acordo com as condições antes do início da marinação (por exemplo, tempo decorrido desde o abate / morte da carne animal e ambiente (s) mantido (s) durante esse ínterim.

    
14.08.2017 / 19:27
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