Qual é a melhor maneira de cozinhar frango para enchiladas?

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Eu sou novo em culinária e estou cozinhando enchiladas de frango e obviamente eu quero rasgar o frango. A maioria das receitas dizem usar um fogão lento, mas alguns dizem que ferver. Por que um seria melhor que o outro? Eu percebo que ferver é mais rápido, mas dado que mais receitas dizem para cozinhar lento, eu estou supondo que a cozedura lenta é melhor por algum motivo. Eu planejo usar peito de frango desossado e sem pele. Quanto tempo levaria para ferver antes de pronto para rasgar? Quanto tempo levaria em uma panela de barro em baixo antes de pronto para destruir? Eu reconheço que não há tempo exato para que isso seja feito, então, quais são os sinais de estarem prontos e prontos para destruir? Última pergunta, quanta água eu usaria em um fogão lento com o frango? Obrigado.

    
por William 11.05.2015 / 23:14

2 respostas

Most recipes say to use a slow cooker, but some say boil. Why would one be better than the other?

É melhor retardar a ferver. Como regra geral, é melhor humedecer a carne ou a carne de aves lentamente. Isso faz com que a carne fique mais macia e deliciosa. Às vezes eu prefiro não reinventar a roda, então eu vou te mostrar isso de Bon Appetit para abordar a questão do porquê.

I plan on using boneless skinless chicken breast.

Certamente essa é a sua prerrogativa! :) Aconselho contra isso. Na minha opinião, as coxas sem pele e sem osso são as melhores para esta aplicação, apesar de os seios serem mais uniformes e serem mais bonitos do que as coxas. Mais uma vez, vou fornecer um link, desta vez para uma receita Add a Pinch . Fácil !!

I recognize there is no exact time for it to be done, so what are the signs of being done and ready to shred?

Uma das razões pelas quais eu amo coxas de frango é que elas são quase infinitamente indulgentes. Você (por algumas razões, sendo a segurança talvez a mais importante) deve sempre cozinhar frango a uma temperatura interna de pelo menos 165ºF (74ºC). Na minha opinião, as coxas são muito mais cozidas do que isso, mas esse é o mínimo para a segurança. Em caso de dúvida, use um termômetro digital de leitura instantânea . Aquele e este vinculou as classificações de Cozinha de Teste da América aos melhores modelos de baixo custo.

Last question, how much water would I use in a slow cooker with the chicken?

Nenhum :) Use uma quantidade muito pequena (2 TBS mesmo) de algo molhado e saboroso! A receita na seção acima deve ser capaz de ajudar com isso. Eu uso o método "velcro de geladeira" (graças a Alton Brown pela ótima linha). Abra a geladeira e procure algo molhado, mexicano-y e não seja estragado. Isso vai funcionar!

Boa sorte.

Deixei muito espaço para melhorar esta resposta e obter mais respostas. Tenho certeza que a comunidade tem um pouco a acrescentar.

    
12.05.2015 / 07:58

Como você é novato em cozinhar, eu realmente aconselho a usar os peitos sem pele que você mencionou, só porque eles são mais fáceis de lidar ... mesmo que eles não tenham muito sabor.

Embora um fogão lento funcione (eu gosto de chipotles em lata para o líquido, mas eu gosto de calor), se você não tem um, ou não tem tempo para esperar por ele, aqui está minha técnica que é relativamente tola prova:

  1. Encha uma panela (grande o suficiente para manter a carne com bastante espaço de sobra) cerca de 1/3 a 1/2 cheia de água, e coloque em fogo alto.
  2. Adicione qualquer verdura de aspecto triste que você possa ter (cebola, alho, pimentão, cenoura, aipo, talvez alguns grãos de pimenta, etc.), mas não tão cheia que você não terá espaço para o frango mais algum espaço extra .
  3. Espere a água ferver.
  4. Adicione o frango e coloque uma tampa no pote
  5. Espere a água voltar a ferver.
  6. Defina o queimador para baixo (ou médio-baixo, se é um pote muito grande, ou você sabe que seu fogão está sob energia)
  7. Após ~ 30 a 45 minutos, verifique a textura do frango. (usando uma pinça, pegue uma, e se ela se desfizer, ou se você puder rasgá-la com um garfo, termine ... note que se os seios tiverem tamanhos diferentes, talvez nem todos sejam feitos ao mesmo tempo seios excepcionalmente grandes podem demorar uma hora).
  8. Se não for feito, verifique novamente em 5-10 minutos. Repita até terminar.
  9. Pegue o frango e leia-o .
  10. Deixe o caldo para cozinhar enquanto lida com todo o resto.
  11. Coe o caldo e guarde na geladeira para outro uso.

Você começa a ferver, para ajudar a matar qualquer bactéria da superfície do frango. Em seguida, deixamos a água esfriar e cozinhamos mais devagar para obter a textura desmanchada e dar uma janela mais longa de acabamento. É muito difícil cozinhar demais dessa maneira.

    
12.05.2015 / 17:56