Most recipes say to use a slow cooker, but some say boil. Why would one be better than the other?
É melhor retardar a ferver. Como regra geral, é melhor humedecer a carne ou a carne de aves lentamente. Isso faz com que a carne fique mais macia e deliciosa. Às vezes eu prefiro não reinventar a roda, então eu vou te mostrar isso de Bon Appetit para abordar a questão do porquê.
I plan on using boneless skinless chicken breast.
Certamente essa é a sua prerrogativa! :) Aconselho contra isso. Na minha opinião, as coxas sem pele e sem osso são as melhores para esta aplicação, apesar de os seios serem mais uniformes e serem mais bonitos do que as coxas. Mais uma vez, vou fornecer um link, desta vez para uma receita Add a Pinch . Fácil !!
I recognize there is no exact time for it to be done, so what are the signs of being done and ready to shred?
Uma das razões pelas quais eu amo coxas de frango é que elas são quase infinitamente indulgentes. Você (por algumas razões, sendo a segurança talvez a mais importante) deve sempre cozinhar frango a uma temperatura interna de pelo menos 165ºF (74ºC). Na minha opinião, as coxas são muito mais cozidas do que isso, mas esse é o mínimo para a segurança. Em caso de dúvida, use um termômetro digital de leitura instantânea . Aquele e este vinculou as classificações de Cozinha de Teste da América aos melhores modelos de baixo custo.
Last question, how much water would I use in a slow cooker with the chicken?
Nenhum :) Use uma quantidade muito pequena (2 TBS mesmo) de algo molhado e saboroso! A receita na seção acima deve ser capaz de ajudar com isso. Eu uso o método "velcro de geladeira" (graças a Alton Brown pela ótima linha). Abra a geladeira e procure algo molhado, mexicano-y e não seja estragado. Isso vai funcionar!
Boa sorte.
Deixei muito espaço para melhorar esta resposta e obter mais respostas. Tenho certeza que a comunidade tem um pouco a acrescentar.