Meu ragu está faltando um ingrediente?

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Estou seguindo uma receita de ragu de costela de porco que pede uma cebola, 2 cenouras e um palito de aipo, juntamente com 500ml de caldo. Sugiro que eu deixe isso ferver por 2-3 horas.

Quando eu volto para a panela depois de 2 horas, a maior parte do caldo fervia (e não em um molho espesso), apesar de reduzir o calor, e eu ficava com legumes enegrecidos, sob as costelas. Eu assisti o vídeo e parece que não estou perdendo nada, mas para a vida de mim eu não posso obter os mesmos resultados.

A receita está aqui: link

    
por Jarede 10.12.2014 / 22:59

1 resposta

Eu concordo com os comentários sobre o uso da temperatura e fervura adequadas. Pode ser difícil conseguir o ferver perfeito, especialmente com uma panela tampada, mas vale a pena o esforço.

Por favor, veja isso em CookingLight , pois fornece informações muito boas sobre ferver e ferver e como chegar onde você quer estar.

Outra coisa seria verificar isso com mais frequência ( depois de alcançar o simmer). 500 ml de líquido não é uma quantidade enorme, especialmente com um tempo de cozimento de 2 a 3 horas. (Você certamente terá alguma evaporação, mesmo com uma panela tampada, e a quantidade pode variar de uma hora para outra.) Se você ver que o líquido está ficando muito baixo, você pode adicionar mais.

    
11.12.2014 / 17:58