Perguntas sobre 'pie'

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Você poderia usar outros licores de vodka em massa de pizza?

A Cook's Illustrated desenvolveu uma receita para massa de torta que substitui a vodca por um pouco da água, tornando a massa misturável, mas desenvolvendo menos glúten (massa dura). Funciona! Alguém já tentou usar rum ou uísque no lugar de vodk...
09.08.2013 / 19:26
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Minha massa está rachando (não desmoronando) e mais água não ajuda

Estou seguindo este torta do Serious Eats receita de crosta . É a segunda vez já onde eu luto com o estágio de dobra de massa. A massa está muito quebradiça quando eu a retiro do processador. Quando eu (gradualmente) adiciono água, ela deixa de...
21.11.2016 / 17:12
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Como faço para manter o merengue de “chorar”?

Estou pedindo muito de merengue para poder guardar uma torta de limão na geladeira por 24 horas? O merengue acaba muito molhado no final desse período. Eu fico coberto na geladeira.     
20.07.2010 / 02:52
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No açúcar Demerara

Acabei de fazer uma torta de maçã com um crumble para amigos que vêm almoçar. A receita especificava açúcar Demerara, mas eu tinha acabado de usar, então usei marrom escuro e macio. Eu acho que soft tem mais umidade. Trocar açúcares será um prob...
13.01.2019 / 11:27
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Qual é o objetivo dos pesos de pizza?

Algumas receitas de torta exigem a colocação de pesos na massa quando ela é cozida antes da adição de recheios. Por que isso é necessário? Que efeito tem?     
13.08.2013 / 12:11
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Por que você precisa esfriar o recheio de uma torta de carne antes de adicionar à massa?

Às vezes não tenho tempo para esfriar a mistura antes de adicionar à minha massa, mas não consigo ver uma grande diferença no resultado - a massa parece estar um pouco mais encharcada quando a mistura não é resfriada antes. Adoraria conhecer...
16.07.2011 / 11:53
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Que ajustes são necessários para alterar uma receita de torta para uma receita de faturamento?

Eu quero fazer turnovers (por exemplo, um produto semelhante é popular no McDonalds), em vez de torta em uma panela. Isso é simplesmente uma questão de fazer um bolinho de massa com a massa, e depois colocar a fruta dentro, ou existem outros aju...
23.03.2012 / 02:52
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Torta de Cenoura: creme ou ensopado?

Então eu tenho um plano para experimentar fazer uma torta de cenoura. Eu posso pensar em duas abordagens para isso. Um seria criar um creme. As cenouras não são muito engomadas, o que pode ser um pouco problemático, mas não um amido de milho...
12.01.2011 / 01:20
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Como transportar várias tortas?

Eu quero trazer 6 tortas para o trabalho. No mês passado, achei que encontrei uma solução - uma transportadora de torta de plástico de três camadas. Agora não consigo encontrá-lo on-line em qualquer lugar, embora eu possa jurar que foi no Target...
05.11.2011 / 19:39
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Por que algumas receitas exigem massa de pizza / torta?

Eu já li muitas vezes que a massa de pizza deve ser mantida com moderação para evitar a criação de glúten, mas amassar a massa de torta faz exatamente isso. Então, qual é a motivação?     
15.10.2017 / 12:52