Por que você precisa esfriar o recheio de uma torta de carne antes de adicionar à massa?

Você já deve saber que a confecção de pastelaria exige que tudo seja frio - a gordura, a água, as mãos, a prancha, tudo. Isso evita que a gordura derreta na farinha prematuramente, o que resulta em uma massa de papelão. Quando a gordura permanece fresca até cozinhar, ela se funde em camadas na massa enquanto cozinha, tornando-a agradável e escamosa.

Se você colocar um recheio quente em sua caixa de confeitaria, você irá derreter prematuramente algumas das gorduras e, assim, a massa não ficará tão boa como seria se você deixar esfriar.

Como você pode ver nas respostas acima - isso depende do tipo de massa que você está usando.

Quando você estiver usando uma massa folhada como puff ou puff áspero, certifique-se de que o recheio esteja frio ao enchê-lo, caso contrário o calor do recheio derreterá a gordura e destruirá as camadas de gordura e glúten e sua massa seja esquisito.

Pastéis de massa curta serão mais complacentes com um recheio quente antes de assar, mas é melhor cegar assar a casca e trabalhar rapidamente para que você não tenha um "fundo encharcado"!

Eu não o faço de forma alguma.

Eu trabalho rápido, tenho tudo pronto, rolo minha massa, encho e vou ao forno. Sem problemas.

Eu cego assando a massa se estou cozinhando um produto à base de creme. Mas, na maioria das vezes, mantenho tudo tão quente quanto posso. Eu a enchi, lavei ovos e entrei no forno. Eu também asseguro que as assadeiras também estejam quentes.

A pastelaria é excelente.