Eu já li muitas vezes que a massa de pizza deve ser mantida com moderação para evitar a criação de glúten, mas amassar a massa de torta faz exatamente isso. Então, qual é a motivação?
Receitas geralmente especificam massa de torta levemente amassada para ajudar a unir melhor (especialmente ao encaixá-la no prato de torta) e orientar o glúten e a gordura em camadas escamosas em vez de migalhas esfareladas. Sobre amassar mistura a gordura e a farinha em um almofariz / massa que leva mais tempo para cozinhar e é resistente e parecido com papelão.