A Cook's Illustrated desenvolveu uma receita para massa de torta que substitui a vodca por um pouco da água, tornando a massa misturável, mas desenvolvendo menos glúten (massa dura). Funciona! Alguém já tentou usar rum ou uísque no lugar de vodka, na esperança de obter uma crosta aromatizada, para talvez uma torta de creme de nozes ou banana? Em caso afirmativo, isso funcionou para você?
Sim. Usamos apple jack em crosta de torta de maçã, que é um licor duro com um sabor de maçã doce. (Se bem me lembro, pegamos essa ideia de Alton Brown em um episódio de torta de maçã.) O jack da apple oferece o mesmo benefício para a massa escamosa e mais sabor de maçã.
A julgar pela receita publicada em Devoluções sérias , há cerca de 2 colheres de sopa de vodka por crosta. Substituir duas colheres de sopa de rum ou outro licor pode ser suficiente para dar um mínimo de fragrância, mas eu não esperaria um sabor strong. Não tenho certeza de que seria perceptível no balanço de todo o sabor da torta completa com o recheio. Você precisaria usar um extrato (que é muito mais strong) para obter um resultado robusto.
Por outro lado, se você está substituindo por conveniência, porque você não tem vodca convenientemente disponível, contanto que a porcentagem de prova ou álcool seja compatível com vodka, a química será a mesma.
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