Que ajustes são necessários para alterar uma receita de torta para uma receita de faturamento?

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Eu quero fazer turnovers (por exemplo, um produto semelhante é popular no McDonalds), em vez de torta em uma panela. Isso é simplesmente uma questão de fazer um bolinho de massa com a massa, e depois colocar a fruta dentro, ou existem outros ajustes que eu preciso fazer para garantir que a crosta e os ingredientes dentro dela sejam bem cozidos? Com relação à preparação e ao cozimento, qual é a diferença entre torta em uma panela e um volume de vendas, se houver?

    
por Village 23.03.2012 / 02:52

2 respostas

Você pode querer escalar o agente espessante, se presente, caso o recheio seja muito líquido. Ajustes não são normalmente necessários para a própria massa. Da minha experiência com turn over ou pocket pies no Vegan Pie in the Sky, eles contam com a mesma receita de massa que as outras tortas (massas de estilo crosta de massa), elas são cortadas em um formato diferente.

Basicamente falando, é apenas um formato diferente, mas a massa vai se unir e marrom de forma adequada. Eu recomendaria assar em uma pedra de pizza, mas assar em uma assadeira (com / papel pergaminho) seria igualmente eficaz, dependendo da sua preferência para o fundo.

Você provavelmente seguirá as mesmas instruções de cozimento, dependendo do recheio. Algumas receitas podem exigir um tempo maior de cozimento que se estenda além da capacidade das crostas de assar sem proteção (provavelmente uma vez que você passe a marca de quarenta minutos). Neste caso, embora as proteções de torta padrão não funcionem, você pode cobrir a torta com uma folha de alumínio depois de dourar levemente.

    
23.03.2012 / 15:24

Não, você não precisa de alterações. Outros já fizeram isso antes e funciona. Esteja ciente de que sua proporção de massa para recheio mudará muito (muito mais crosta que em uma torta grande). E tome cuidado para selar bem as costuras.

    
23.03.2012 / 17:52