Perguntas sobre 'milk'

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Por que alguns leites à base de plantas requerem mais emulsificantes que outros?

Eu costumava fazer leite a partir de sementes de girassol e eu sempre adiciono a mesma quantidade de goma xantana. Eu fiz o meu primeiro leite de quinoa cru e a água separada - mas um pouco, talvez 1/4 de polegada - apesar do fato de que as quan...
06.05.2017 / 15:54
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Por quanto tempo os produtos lácteos podem ser congelados antes de estragar? [duplicado]

Eu fiz um molho para macarrão e queijo cerca de 6 meses atrás e congelei o molho em excesso. É basicamente um molho bechamel com uma boa quantidade de queijo derretido. Eu percebo que se eu derretê-lo e aquecê-lo, pode haver diferenças no s...
11.06.2013 / 19:16
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Substituir por leite no café?

Estou à procura de um substituto para o leite no café ... algo que terá o mesmo efeito sobre o café (tom abaixo da amargura de uma xícara de café), que não ficará ruim depois de duas semanas. Aqui está a situação ... Eu gosto de tomar um bom...
22.04.2013 / 14:36
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Como ajustar o iogurte para que ele não fique aguado?

O iogurte que compro do mercado parece perfeito e intacto. Existe algum truque especial que impede o iogurte caseiro de ficar aguado?     
02.08.2011 / 07:52
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Minha manteiga refinada homogeneizada novamente após a separação

Eu tentei fazer manteiga cultivada usando uma receita muito simples: 500 ml de creme misturado com 30 ml de manteiga, deixado no balcão por alguns dias. Em seguida, misture para separar, drenar, secar, etc. Eu não possuo uma batedeira, então...
12.07.2018 / 13:54
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Você pode fazer latte-art com uma varinha de panarello?

Eu tenho uma máquina de café deLonghi Icona. Ele contém uma varinha fumegante do tipo panarello (com um buraco no topo que automaticamente injeta ar). Eu tentei cozinhar o leite para criar uma microespuma que se comportaria corretamente ao despe...
26.06.2013 / 10:49
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1 ltr O leite não é coalhado mesmo depois de espremer 2 limões; O que poderia estar errado?

Eu estava tentando fazer o Paneer (um tipo de queijo). Então eu fervi uma vez e depois adicionei 2 colheres de sopa de suco de limão. O leite deve ser separado instantaneamente da água, mas já faz 20 minutos. E o leite ainda permanece inalterado...
02.10.2018 / 16:03
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Como os amidos, manteiga e leite interagem de um ponto de vista de química culinária / tecnologia de alimentos?

Estou tentando descobrir como diferentes amidos se comportam e como eles interagem com outros ingredientes. O amido de milho (Maizena), por exemplo, atuará como um espessante assim que atingir sua temperatura de gelatinização. O amido de trigo (...
19.10.2018 / 12:02
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Protuberâncias espermáticas no leite

Tenho que trabalhar esta manhã e fiz a primeira rodada de bebidas e estava tudo bem com eles. Fizemos a segunda volta cerca de uma hora depois com o mesmo leite, a mesma chaleira, o mesmo café instantâneo e saquinhos de chá. Tudo tinha um gosto...
19.09.2017 / 14:54
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É ruim ferver o leite?

Em outra pergunta , perguntei sobre a pasteurização do leite cru em casa. Eu tenho alguns comentários interessantes (claro, eu procurei mais na internet) que algumas pessoas preferem não pasteurizar o leite cru para manter seu sabor original e...
10.06.2013 / 19:25