Você pode fazer latte-art com uma varinha de panarello?

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Eu tenho uma máquina de café deLonghi Icona. Ele contém uma varinha fumegante do tipo panarello (com um buraco no topo que automaticamente injeta ar). Eu tentei cozinhar o leite para criar uma microespuma que se comportaria corretamente ao despejar café. Não há sucesso embora.

A minha pergunta é - é possível fazer uma espuma correta que criaria latte-art em derramar com este tipo de varinha? Ou preciso de uma máquina com outro tipo de varinha?

    
por zefciu 26.06.2013 / 10:49

2 respostas

Sim, você pode. E isso não é muito fácil.

Microfoam tem pequenas bolhas por definição e a varinha de panarello irá desenhar uma certa quantidade de ar e você não pode realmente controlar essa parte. As notas abaixo podem ajudá-lo a chegar lá. Eu fiz isso com sucesso com as varinhas panarello de máquinas Saeco automáticas que não são muito diferentes de deLonghi.

  • Coloque sua varinha de vapor em um copo de água primeiro até que esteja produzindo vapor e não espumasse água quente misturada com vapor.
  • Use um pequeno jarro de leite de aço inoxidável. Se a varinha está tentando soprar vapor e ar por um longo tempo, você vai acabar com grandes bolhas. Essa varinha não é tão poderosa quanto uma máquina de café expresso comercial com uma caldeira adequada.
  • 'Estique' a espuma apenas por alguns segundos no começo.
  • Mantenha a varinha fora do centro no jarro para estimular a circulação (veja o próximo ponto).
  • O mais importante: certifique-se de criar um redemoinho para circular o leite (ajuda a mover gentilmente o jarro em um movimento circular para incentivar o início do turbilhão).
  • Eu uso o leite mais gordo que posso encontrar.

The trick is to move the milk in a circulation such that big bubbles break and only microbubbles survive. Some microfoam creation also happens at the vortex of the whirlpool.

    
26.06.2013 / 16:11

Eu resolvi o problema removendo a varinha externa "Panarello" e usando a varinha de vapor interna para esticar meu leite, ele me dá muito mais controle e com um pouco de prática, ele trabalha e produz um bom leite esticado e brilhante perfeito para latte arte.

    
27.06.2014 / 12:32