Alguns produtos vegetais contêm uma boa quantidade de lecitina, que é um emulsificante potente, portanto, há menos necessidade de adicionar um emulsificante extra. Soja e girassol são fontes exploradas comercialmente de isolados de lecitina, então pode-se supor que eles têm muito.
A lecitina também está contida em ovos em alta concentração, e a razão pela qual os ovos costumam ser úteis na fabricação de maionese - por exemplo, as maioneses sem gordura podem ser caseiras do leite de soja, embora não tão facilmente quanto a maionese tradicional.