Enquanto estivermos discutindo este tópico.

O Centro de Controle de Doenças tem uma resposta específica para sua pergunta e sua resposta é NÃO.

No entanto, De acordo com o este artigo do Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia , a pasteurização causa uma quebra no leite proteína -caesina que, após a absorção pelo adesivo de Peyer, pode promover sensibilidade alérgica.

Existem outras alegações controversas de que as temperaturas mais altas exigidas para a pasteurização e a ebulição do leite quebram alguns dos ingredientes com efeitos negativos. Há uma refutação à nota da FDA em realmilk.com que contadores os fatos da FDA com outros artigos científicos. No entanto, observou-se que o trabalho deles pode não estar strongmente fundamentado em dados científicos rigorosos.

Há uma aparência mais interessante em esta apresentação para O Centro de Controle de Doenças da Columbia Britânica parece cobrir o espectro de mitos baseados em evidências científicas e críticas. Alguns dos pontos discutidos são:

• O leite cru não é um alimento de alto risco (na idade de hoje).
• O leite cru tem propriedades protetoras para alergias e asma. também anotado em este documento do NCBI
• A noção de que "a perda de nutrientes devido à pasteurização é insignificante" é baseada em um paradigma nutricional antiquado.
• A pasteurização e a temperatura reorganizam algumas das proteínas do leite, mas os efeitos disso são desconhecidos.

Você pode querer assistir a apresentação, a essência da discussão começa em aproximadamente 8 minutos.

No final, se você acredita que a pasteurização tem efeitos nutricionais negativos, então o leite cru fervente também irá (menos a segurança do leite pasteurizado).

    

Perda significativa de nutrientes durante a pasteurização é simplesmente um mito.

De acordo com o Conselho Nacional Contra a Fraude na Saúde , a perda de nutrientes durante a pasteurização do leite é muito pequena . A maioria dos nutrientes não é afetada. Há aproximadamente 10-20% de perda de vitamina C, 10% de perda de tiamina e 0-10% de perda de vitamina B12.

Veja o artigo vinculado para obter suas referências detalhadas.

Eles também mencionam:

The Family Cow

People who remember "the good old days" when many Americans had a family cow, often ask why they did not get sick from drinking raw milk. The answer seems to lie in the fact that people exposed to the same cow, or cows, on a regular basis develop a conferred immunity to the microflora of their specific animals. It is when raw milk is marketed to the general public who has not been regularly exposed to a specific animal, or small number of animals, that infections occur. Further, the people primarily at risk for serious infections or death are those with undeveloped immune systems, such as babies, or adults with disorders that have compromised their immune systems. Healthy young people and adults who are infected are likely to believe that they have had a bout of "stomach flu."

Embora o leite fervente em casa possa ser um pouco diferente em seu resultado real, eu sugeriria que os benefícios para a saúde de mitigar o risco de doenças transmitidas por alimentos pesam de maneira ampla e completa qualquer perda potencial de nutrientes.

    

Veja da seguinte forma: O que acontece se você ferver, e o que acontece se você não fizer isso?

Se você ferver, reduz o risco de intoxicação alimentar. Se você não ferve, reduz o risco de ficar desnutrido.

Agora, se os nutrientes sensíveis à temperatura no leite são tudo o que está entre um você saudável e um desnutrido você, então você está fazendo algo errado. Existem outras fontes melhores de vitaminas do que o leite cru. Nutrientes para os quais o leite provavelmente é um dos principais contribuintes da dieta (cálcio, aminoácidos) não são destruídos pela fervura (o cálcio é um elemento, você precisaria de uma reação nuclear para destruí-lo, e A maioria dos aminoácidos são estáveis ao calor até 120 graus C . Assim, o risco de adoecer com o leite fervente é muito, muito baixo, mesmo que 100% das vitaminas sejam destruídas (o que parece altamente improvável).

Por outro lado, o risco de intoxicação alimentar a partir de leite cru é baixo, mas existe. Não é uma ocorrência cotidiana, mas se você consumir leite cru regularmente, estará consumindo uma certa quantidade de patógenos vivos, e eles ficarão doentes de vez em quando (embora a maioria dos casos de intoxicação alimentar seja leve, às vezes será uma doença grave, algumas destas doenças matam pessoas apesar do tratamento moderno).

Agora, há muitas pessoas que não fervem o leite. Há boas razões para isso, como gosto e conveniência. É um pouco como andar de skate: não é uma coisa segura de se fazer, mas as pessoas acham isso agradável, e o problema ocasional (hematomas no skate, dor de estômago e leite cru) vale a pena do ponto de vista deles. Quanto aos riscos mais sérios, eles esperam que eles tenham sorte, assim como os skatistas esperam que eles não quebrem sua perna ou crânio no skate (mas é claro, há sempre alguém que tem um acidente de skate, e há sempre alguém que fica gravemente doente com leite cru - é uma questão de chance). Você deve decidir por si mesmo se o gosto vale o risco para você. Mas, do ponto de vista da minimização do risco, a ebulição (incluindo a perda de nutrientes) é uma alternativa muito melhor do que o leite cru.

    

"É um pouco como andar de skate: não é uma coisa segura de se fazer, mas as pessoas acham isso agradável, e o problema ocasional (contusões no skate, dor de estômago e leite cru) vale a pena do ponto de vista deles. "

Eu me lembro de uma família em que cresci no norte da Califórnia, que insistia em "leite cru". Então eles compraram uma vaca & apreciamos o seu próprio "leite cru".

Infelizmente, a mãe grávida & 2 crianças pequenas contraíram a listeriose do leite cru.

Após uma doença de 10 dias, a mãe grávida & 2 crianças pequenas morreram de listeriose.

Listeria monocytogenes é onipresente no meio ambiente. A principal rota de aquisição da Listeria é através da ingestão de produtos alimentares contaminados. Listeria foi isolada de carne crua, produtos lácteos, legumes, frutas e frutos do mar. Queijos moles, strong não pasteurizado e patê não pasteurizado são perigos potenciais.

Portanto, há mais do que um risco de "indisposição estomacal" do "leite cru".

    

O leite cru causa a doença em um pequeno número de casos hoje (pela American National Statistics). Mas há um corpo crescente de pesquisas para sugerir que seu grande conteúdo probiótico (contagem de UFC e número de cepas) melhora significativamente a saúde se consumido regularmente (também conteúdo de gordura benéfico). Leite desnatado ou leite com baixo teor de gordura estão sendo encontrados para causar doenças, porque o conteúdo de açúcar é mais facilmente digerido e prejudica a sensibilidade à insulina se consumido regularmente. Em suma, leite integral, pasteurizado ou não, seria uma aposta mais segura, de acordo com a sabedoria científica atualizada (e evidências advindas dos hábitos alimentares de algumas das culturas mais saudáveis do mundo). O leite cru, como outros produtos lácteos, como Kefir, tem uma série de benefícios para a saúde que estamos apenas começando a entender cientificamente.