Muitos iogurtes comerciais usam estabilizadores como pectin para evitar a separação do iogurte durante o transporte. Todas as frutas naturalmente contêm pectina (algumas mais que outras), então uma opção, se você estiver fazendo seu próprio iogurte em casa, é adicionar algumas frutas a ele. Aqui nos EUA, os supermercados carregam pequenos sacos de pó seco de pectina; se você puder obter um pouco disso, pode tentar adicioná-lo ao seu iogurte.
Outra opção é aquecer inicialmente seu leite a 85 ° C por meia hora antes de resfriá-lo e adicionar sua inicial de iogurte. Este aquecimento serve a dois propósitos: (1) elimina parte do excesso de humidade através da evaporação e (2) o aquecimento desnaturar ( i.e. , esticar e relaxar) algumas das proteínas do leite. Proteínas desnaturadas serão capazes de reter mais do líquido que está no produto final.
Finalmente, você pode adicionar leite em pó à mistura (cerca de 125ml de leite em pó por litro de leite). O leite em pó é basicamente apenas proteína do leite, então a proteína adicionada ajudará a conter um pouco do líquido final.