1 ltr O leite não é coalhado mesmo depois de espremer 2 limões; O que poderia estar errado?

As proteínas do leite coagularão em temperaturas particulares e Phs. Você escreveu que você usou 2 colheres de sopa de suco de limão, mas você não disse o quanto de leite você adicionou. Se você usou muito leite, a mistura não será ácida o suficiente. Siga uma receita.

Você também escreveu que você cozinhou o leite uma vez. Não sei se é uma questão de barreira linguística, mas parece que você ferveu o leite no passado. O leite precisa estar próximo às temperaturas de ebulição quando você adiciona o ácido. A combinação de calor e ácido fará com que as proteínas do leite se desenrolem (desnaturem) e entrem em contato umas com as outras (coaguladas), o que resultará na coalhada que você está procurando.

Se o leite foi bem tratado, isto é, se você não o deixou durante a noite, então ele provavelmente não estragou e você pode tentar novamente adicionando mais ácido ou ferver, se necessário.

Já verificou se o leite é ultrapasteurizado? Ultrapasteurization denatures a coalhada do leite, permitindo-lhe resistir brevemente à temperatura ambiente no transporte. No entanto, isso faz com que seja tão difícil (e por extensão, queijo) é impossível.

Pode ser leite UHT ou leite com baixo teor de gordura. Nos EUA, o leite que obtemos em mercearias normais não coar bem para paneer. Você pode usar o leite da Whole Foods.

Eu imagino que seja leite muito diluído, ou tente checar o que acontece se o leite estiver um pouco quente / quente. Isso geralmente acelera a coagulação. Caso contrário, o leite deve ficar bem, não vejo motivo para ficar impróprio para o consumo.