Especiarias frescas vs Especiarias secas

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Eu sou novo nessa comunidade e tenho uma pergunta em mente.

Especiarias como alho, canela, etc., após a secagem, perdem o conteúdo de óleo volátil. [AQUI , AQUI]

Embora vejamos alho fresco no mercado sendo vendido, mas esse não é o caso de outras especiarias como canela, pimenta preta, cravo etc.

Por que as pessoas não as preferem frescas? Afinal, se houvesse uma demanda, haveria oferta.

    
por Breaking Benjamin 13.08.2018 / 01:54

2 respostas

Especiarias são geralmente compostas de casca, brotos, frutos, sementes ou caules de plantas. Eles estão quase sempre secos. O alho não é um tempero, é um vegetal, como cebolas ou chalotas. Você pode, naturalmente, obter alho seco, cebola ou cebola. Mas o processo de secagem não o torna um tempero. Embora as especiarias tenham uma vida útil relativamente longa, elas devem ser usadas quando frescas. Comprar especiarias inteiras e triturá-las aumenta a vida útil, pois as especiarias moídas, com mais área de superfície, perdem a frescura mais rapidamente.

    
13.08.2018 / 02:22

Muitas especiarias populares, como canela, cominho, noz-moscada, cravo e pimenta preta, só podem ser cultivadas em países tropicais, mas são consumidas em todo o mundo. Mesmo que essas especiarias fossem úteis frescas, você não pode praticamente transportá-las dessa maneira; Bagas frescas de noz-moscada, por exemplo, precisariam ser transportadas da Indonésia para outros continentes, tornando-as astronomicamente caras.

Isto traz a segunda razão, que é que algumas especiarias são muito strongmente aromatizadas e são mais úteis secas e moídas. Isso inclui canela, cominho, cardamomo, cravo, etc. A noz-moscada exige a separação de várias camadas, o que só é possível quando secas.

Por fim, nos lugares onde essas especiarias são cultivadas, elas são consumidas frescas por algum tempo. No sudeste da Ásia, as pessoas cozinham com pimenta verde. Os índios cozinham com vagens de cardamomo verde fresco. Tanto quanto sei, os indonésios fazem coisas com casca de canela fresca, mas eu não sei o suficiente dessa culinária para citar qualquer coisa.

    
16.08.2018 / 16:21