Eu sou novo nessa comunidade e tenho uma pergunta em mente.
Especiarias como alho, canela, etc., após a secagem, perdem o conteúdo de óleo volátil. [AQUI , AQUI]
Embora vejamos alho fresco no mercado sendo vendido, mas esse não é o caso de outras especiarias como canela, pimenta preta, cravo etc.
Por que as pessoas não as preferem frescas? Afinal, se houvesse uma demanda, haveria oferta.
Muitas especiarias populares, como canela, cominho, noz-moscada, cravo e pimenta preta, só podem ser cultivadas em países tropicais, mas são consumidas em todo o mundo. Mesmo que essas especiarias fossem úteis frescas, você não pode praticamente transportá-las dessa maneira; Bagas frescas de noz-moscada, por exemplo, precisariam ser transportadas da Indonésia para outros continentes, tornando-as astronomicamente caras.
Isto traz a segunda razão, que é que algumas especiarias são muito strongmente aromatizadas e são mais úteis secas e moídas. Isso inclui canela, cominho, cardamomo, cravo, etc. A noz-moscada exige a separação de várias camadas, o que só é possível quando secas.
Por fim, nos lugares onde essas especiarias são cultivadas, elas são consumidas frescas por algum tempo. No sudeste da Ásia, as pessoas cozinham com pimenta verde. Os índios cozinham com vagens de cardamomo verde fresco. Tanto quanto sei, os indonésios fazem coisas com casca de canela fresca, mas eu não sei o suficiente dessa culinária para citar qualquer coisa.