Eu cozinhei uma panela de feijão com algumas cebolas vermelhas na noite passada. Hoje para o almoço quando eu tirei eles da geladeira, todas as cebolas tinham uma cor azul / verde!
Eles ainda saboreiam ok, mas com certeza não parecem apetitosos!
Alguma idéia do que está acontecendo aqui?
Os pigmentos que dão às cebolas a cor se comportam como um teste decisivo. Eles são vermelhos na cebola naturalmente ácida. Eles ficam verde / azul em um ambiente alcalino. Parece que quando você cozinhou o feijão, criou um ambiente alcalino para causar a mudança de cor.
A cebola roxa cozida fica azul-esverdeada na geladeira, mas quando você a aquece, ela fica com uma cor avermelhada novamente.
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