Binder, espessante, emulsificante para parmesão?

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Eu quero fazer uma pasta para revestir o parmesão. Com queijos mais macios que não são tão difíceis, mas como eu misturo um queijo duro como parmesão em uma pasta ou forma coloidal? Qualquer sugestão mais apreciada!

    
por firepig 20.09.2014 / 17:17

1 resposta

Derreta o queijo duro com um pouco de citrato de sódio para fazer "queijo processado", que pode ser derretido e moldável enquanto quente

Você pode fazer citrato de sódio aquecendo o suco de um limão pequeno (2 a 3 colheres de chá) no microondas, e depois adicionando uma colher de chá de bicarbonato de sódio, e aquecendo até parar de reagir (borbulhando). Em seguida, adicione 1 xícara (~ 100 g) de queijo ralado / raspado / em pó e aqueça suavemente até formar pasta lisa. Use um pouco de leite se o queijo estiver muito seco

    
21.09.2014 / 05:17