Quais são bons recursos para aprender química alimentar?

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Alguém sabia de alguns bons recursos para começar a aprender sobre química alimentar? Estou a pensar especificamente sobre uma descrição dos processos químicos envolvidos, por ex. na culinária / preparar os diferentes alimentos e sua relação com as mudanças de sabor, etc.

Além disso, você conhece uma fonte confiável para entender qual é o propósito de todos os aditivos alimentares usados pela indústria? Aqui eu não estou pensando em corantes / conservantes e afins, mas mais sobre os ingredientes "estranhos supranumerários" que podemos ver nos rótulos dos alimentos industriais.

    
por Myrrdyn 22.07.2010 / 15:58

1 resposta

McGee sobre Comida e Culinária: Uma Enciclopédia da Ciência, História e Cultura da Cozinha responderá à maioria das perguntas sobre o que a química está por trás da maioria dos processos de cozimento, sem ser muito acadêmica.

    
22.07.2010 / 16:02