Efeito da água carbonatada no aumento da massa?

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Algumas receitas sugerem adicionar água gaseificada em vez de leite ou água. Essa prática acelera o aumento da massa e por quê?

    
por potica 09.10.2015 / 22:09

2 respostas

Isso é bastante simples. O dióxido de carbono criado pela levedura não gera novas bolhas de ar na massa - a levedura enche e amplia as bolhas de ar existentes, que estão na massa devido ao amassamento, chicoteamento de ovos etc. Se você adicionar água gaseificada à massa, você cria mais bolhas de ar que o fermento pode aumentar.

Isso não deve ter um efeito dramático no tempo de subida; a quantidade de temperatura e levedura será muito mais importante. Mas isso influencia strongmente a textura final do bem assado, pois mais bolhas de ar iniciais, antes da subida, resultarão em um produto mais fino e macio.

    
10.10.2015 / 14:38

Acelera simplesmente a subida da massa adicionando mais bolhas de dióxido de carbono na massa.

    
12.10.2015 / 20:28