Por que meu molho de caramelo não engrossa?

O açúcar "ferve" a uma temperatura muito maior que a da água. A água está lá apenas para começar as coisas, para que você não queime o açúcar não derretido diretamente em contato com a panela. Dentro de alguns minutos, a água terá evaporado e tudo o que resta é o açúcar líquido

Use um termômetro de doces e aumente lentamente a temperatura até obter a cor e o sabor de açúcar que deseja

Quando esfria, vai engrossar ou tornar-se sólido, dependendo de quão alto você aqueceu. Não é apenas uma questão de tempo, é a temperatura máxima que você alcançou

A caramelização acontece em torno de 170 ° C (340 ° F), dependendo do tipo de açúcar que você usa. Molho de caramelo geralmente requer a adição de uma gordura como creme

Estou curioso, que tipo de embarcação você está usando para este procedimento?

Noto que você está trabalhando com medidas muito pequenas aqui. 24 g de líquido irão revestir uma panela de tamanho normal em uma camada fina de filme. Eu não posso imaginar isso se comportando bem, ou sendo controlável em tudo.

A quantidade original seria possível em uma panela de "manteiga" de 12 cm. A quantidade que você escolheu provavelmente não funcionará em nada maior que um copo de muffin, ca. 6 cm. E eu não sei se você pode até obter um copo de muffin individual hoje em dia, eles são vendidos em latas.

Basicamente, quando você faz doces, tente ter pelo menos 1 cm de profundidade do líquido quando você derramar no recipiente de aquecimento. Qualquer outra coisa é praticamente impossível de se trabalhar.

Se o seu problema fosse apenas a magreza, eu esperaria que ele se queimasse rapidamente, talvez rápido demais para que você o visse fervendo. Mas se tivesse queimado, espero que você tenha mencionado isso. Sua pergunta é formulada como se nada parecesse acontecer na sua panela. Se este for o caso, então sua temperatura está muito baixa. "Médio alto" não é uma direção significativa, a menos que você seja tão bom em fazer a comida em questão que possa prever seu comportamento em diferentes temperaturas, e possa ajustar a temperatura para que ela se comporte um pouco acima do meio do ambiente. faixa de calor que pode tolerar. Isso não corresponde a uma configuração específica de um fogão, mas varia entre marcas de fogão, tamanhos de lotes, tipos de panelas etc. Basta esquecer e usar um termômetro de doces, como sugerido pela TFD.