Ganache eu faço é uma relação de 2: 1, creme é fervido 3 vezes para reduzir o teor de água, o chocolate é uma mistura de leite e escuro. Até 50g de xarope de glicose é adicionado como conservante.
Eu sei que o ganache é perfeitamente bom para comer por até 10 dias à temperatura ambiente. (Muito experiente neste teste lol).
Como posso provar (sem pagar por análises científicas) que é bom para uma vida útil sugerida de 5 dias à temperatura ambiente no Reino Unido? Ou que há açúcar suficiente para preservar a emulsão?
Uma linha de abordagem:
Você pode provar isso encontrando o teor real de água do Ganache vs. o teor de açúcar.
O creme é cozido um pouco semelhante ao que acontece quando você faz Dulce de Leche; e é transformado em xarope.
Produtos com alto teor de açúcar (doces, frutas cristalizadas) são relativamente estáveis em temperatura ambiente (entre 15c e 22c, de acordo com a wikipedia) porque seu teor de água é baixo, o que evita a deterioração microbiana.