A colocação de uma colher de metal em uma garrafa aberta de vinho espumante (etc.) ajuda a manter o seu gás?

Como um cervejeiro, eu estou muito preocupado com fizz;) Como o abaixo pode ser um pouco tl; dr, a resposta curta para a sua pergunta é: "Eu não penso assim."

Esta é realmente a primeira vez que ouvi falar do "truque" da colher de metal, então não posso comentar diretamente sobre isso, mas vou compartilhar um pouco do que sei sobre carbonatação.

A carbonatação é o dióxido de carbono (CO2) que é dissolvido no líquido (cerveja, champanhe, refrigerante). O burburinho é aquele CO2 saindo da solução e escapando para o ar.

Manter frio ajuda a manter o gás, pois o CO2 se dissolve mais prontamente em um líquido frio. E, inversamente, sai de um líquido quente mais prontamente. Já derramou um copo de refrigerante ou champanhe logo após a abertura? Ela vai se espalhar por toda parte.

A única maneira de não perder todo esse CO2 é selar o contêiner. Mesmo assim, o CO2 sairá da solução e pressurizará o headspace (espaço no topo do container). É por isso que você começa um assobio quando abre uma garrafa pela primeira vez.

Mais uma vez, a temperatura entra em jogo. Em uma garrafa quente, mais CO2 sai da solução e pressuriza o headspace. Refrigere a mesma garrafa, e o CO2 pode dissolver de volta no líquido, dando-lhe uma bebida espumante novamente.

Agora, de volta para a colher. Eu pensaria que colocar uma colher no líquido de carbonatação produziria pontos de nucleação , fazendo com que o CO2 saísse da solução mais rapidamente. É por isso que muitos fabricantes de vidros de cerveja estão lançando desenhos a laser na parte inferior de seus óculos - a efervescência causada pelos pontos de nucleação ajuda a realçar os aromas de lúpulo.

Minha própria experiência confirma as respostas do questão relacionada de Skeptics. Se você pendurar uma colher dentro de uma garrafa aberta, o gás vai embora.

No entanto, tenho conseguido manter o efeito na garrafa por alguns dias colocando o filme sobre o topo.

Não funciona. O gás CO2 foi dissolvido no líquido de sódio sob pressão. Uma vez que a tampa é aberta, o líquido está agora a uma pressão mais baixa (pressão da sala) e o gás sai da solução. Ou seja, faze. Colocar uma colher na garrafa não faz nada. A vedação da garrafa interromperia a perda de gás.

Leia em algum lugar que a colher esfria mais rápido, portanto resfria o ar no topo do recipiente. Isso cria um 'tampão frio' e reduz a quantidade de gás que se perde.

Funciona para mim, & Eu venho fazendo isso continuamente por mais de 30 anos - desde que um amigo me mostrou o truque - para manter o fizz colocar uma colher em cima de uma garrafa, cerveja, cava, qualquer que seja o espumante que funciona.   desde sempre me pergunto por que. e procurando uma resposta para você

Ainda não sei porque continua, mas não. Eu suspeito que isso tenha a ver com algum problema geométrico: a colher interceptando as ondas fitzz vindas de dentro da garrafa. eu não sei