Geralmente , os patógenos não entram em frutas mesmo se a planta for irrigada com água contaminada ( Link ). Assim, uma fruta não pelada não deve ter patógeno dentro dela para apodrecer. Por que então uma fruta com casca apodrece? Um fruto em decomposição é causado por patógenos?
Apodrecendo ocorre quando as células quebram e autolyse juntamente com outras reações químicas e auxiliado pela contaminação microbiana (fungos e bactérias). Não é iniciado por patógenos, mas é uma causa normal de eventos.
Note-se que a maturação (isto é, a primeira fase de podridão) e a fermentação (por exemplo, cerveja e kimchi) são processos relacionados realizados sob condições controladas
Patógenos estão em toda parte no ambiente - no campo onde a fruta cresce, na cadeia de suprimentos e na sua própria cozinha. A única coisa que o artigo vinculado diz é que, quando o solo está contaminado, as bactérias patogênicas para o homem não viajam pelas raízes até o fruto. Mas você ainda tem patógenos na superfície. Além disso, você parece estar jogando patógenos de plantas e patógenos humanos no mesmo balde.
Uma planta inteira geralmente tem mecanismos de defesa suficientes para impedir que as bactérias a consumam. Mas uma fruta colhida, mesmo que ainda viva, não é uma planta inteira. Seu metabolismo fica desordenado com o tempo e suas defesas fracassam. Além disso, seu tecido pode amolecer e suas paredes celulares podem falhar. As bactérias que estão na superfície, ou entraram por locais de dano mecânico, começam a ganhar a vantagem. Ou se não as bactérias, então o mofo ou o vírus também podem começar a se alimentar da fruta.
Em suma, a fruta não é estéril, nem é infinitamente protegida contra a decadência.