Por que Parathas está suja com gordura / óleo dentro de camadas?

3

A diferença entre rotat plain e parathas simples é que parathas têm óleo entre suas camadas, e roti's não.

Mesmo depois de colocarmos óleo nas camadas, ainda manchemos os lados dianteiro e traseiro com óleo enquanto os cozinhamos. Isso pode ser pelo gosto.

Qual o propósito do óleo em camadas?

Se colocarmos a mesma quantidade de óleo na farinha enquanto amassamos a massa, em vez de colocá-la em camadas, o efeito será o mesmo?

    
por needle clock 24.10.2015 / 11:05

1 resposta

É a mesma idéia que massa folhada, quando as camadas de óleo / gordura se aquecem, elas se expandem e fazem bolsas de ar na massa que dá a consistência escamosa.

A gordura ou o óleo precisam ser colocados em camadas e não amalgamados para obter as camadas mais escamosas. Se fosse espalhado aleatoriamente pela massa, seria uma textura mais esponjosa.

O outro nome para isso é massa laminada.

Em resumo, as camadas de massa e gordura / óleo são para gerar textura.

    
24.10.2015 / 11:54