Evaporação de álcool

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É bastante conhecido que o álcool em líquidos usados para cozinhar evapora muito bem, a uma temperatura mais baixa do que a água, então o resultado final não contém muito álcool. Nem tudo se evapora, mas quase tudo desaparece.

Isso faz sentido para coisas como reduções. No entanto, digamos que eu esteja fazendo alguma coisa. Eu faço minhas coisas, coloco meu álcool (vinho, cerveja, qualquer coisa) e coloco uma tampa muito justa.

Isso significa que a maior parte do álcool permanece no líquido de assar? Obviamente ele evaporará, mas então se condensará na tampa e depois voltará para o líquido? Em caso afirmativo, todas as bisturas feitas com um líquido alcoólico devem ser fervidas antes ou depois do refogado?

    
por tpg2114 27.11.2012 / 04:45

1 resposta

Eu não tenho certeza se sua apresentação é um bom resumo das respostas sobre a questão que você ligou - leva um tempo longo para se livrar do álcool, e uma boa quantidade de água vai com isso. O líquido como um todo está fervendo; não é só o álcool.

Isso também deve tornar a resposta bastante óbvia. Se você estiver assando de uma maneira que deixe a maior parte do líquido na panela, se o líquido é apenas água ou contém álcool, o líquido permanece. O álcool e a água recondensarão a tampa e voltarão a pingar. Se a tampa não estiver completamente fechada, com um pouco de vapor escapando, você perderá um pouco mais de álcool do que a água (o vapor conterá mais álcool do que água), mas a menos que você esteja realmente liberando vapor, você naturalmente não estará se livrando de nada.

Quanto a saber se você deve ferver antes de refogar, bem, se você está tentando se livrar do álcool, com certeza, ferver o álcool primeiro. Mas a maioria dos pratos não contém grandes quantidades de álcool, por isso deixá-lo normalmente é bom - e é por isso que a maioria das receitas não leva água fervendo durante uma hora ou duas para se livrar da maior parte do álcool.

    
27.11.2012 / 05:06