Doce e azedo?

Em comentários relacionados a esta pergunta , houve discussão sobre o pH, concentração de frutose, que compostos contém uma fruta, etc. influenciando ou determinando o "sabor".

Mais recentemente, eu tinha alguns kiwis, que pareciam ter um sabor muito doce , mas me deixaram com a sensação de queimadura ácida suave na minha língua e lábios, semelhante à sensação de comer muito abacaxi fresco. Ambas as frutas estão listadas como frutas ácidas aqui , juntamente com morangos (que tem uma experiência de sabor de ser doce e não ácida).

Esta questão indica que a percepção de ácidos na comida é mais função de quantos ânions estão em um alimento (como uma% do total de moléculas), não o pH. Ao mesmo tempo, o pH pode ser importante para certos processos químicos na preparação de alimentos.

Esta questão , entre outras fontes, molda a doçura e a acidez como opostos , e estranho (mas comum) para montar em um prato - ainda estes dois parecem estar juntos naturalmente em algumas frutas (por exemplo, kiwi e abacaxi, como discutido acima). Esta questão sugere que o açúcar mascara a percepção da acidez (mas não a acidez) e este sugere que a doçura realmente reduz a acidez (mas não a acidez), ao invés de apenas mascará-la.

Existe alguma conexão, ligação, ou correlação (mesmo que negativa) entre doçura e acidez, idealmente baseada em uma compreensão de quais atributos em um alimento subjacente a estes? Eles são independentes um do outro?