Como a salmonela entra nos ovos?

Existem dois mecanismos básicos:

• a salmonela está na casca e quando o ovo se quebra o interior fica contaminado; ou
• o sistema reprodutivo da galinha está contaminado e põe um ovo com o interior contaminado.

Para reduzir a contaminação de conchas muito comum (alguns por cento), os ovos vendidos comercialmente têm suas conchas tratadas (normalmente lavadas). Após a lavagem, apenas cerca de 50 em cada milhão de ovos ainda terão alguma contaminação da casca. A contaminação da casca pode ter estado lá quando o frango colocou o ovo, a partir de matéria fecal, ou como resultado do processamento da planta.

Em alguns casos raros, as salmonelas superficiais podem chegar ao interior sem quebrar o ovo: se ele estiver lá enquanto a cutícula estiver seca, se o ovo for armazenado à temperatura ambiente ou se o ambiente estiver úmido.

Em LiveScience :

As bactérias, Salmonella enteritidis podem invadir um ovo de várias maneiras. Uma maneira é pela contaminação de cascas de ovos com matéria fecal. As bactérias estão presentes nos intestinos e nas fezes de humanos e animais infectados, incluindo galinhas, e podem ser passadas para os ovos quando as galinhas se sentam nelas ... A salmonela também infecta silenciosamente os ovários de galinhas de aparência saudável, contaminando os ovos dentro da galáxia. frango antes mesmo de as conchas serem formadas ...