Que agentes gelificantes alternativos posso usar para compotas e marmelada?

Tapioca Jelly é interessante:

A typical recipe for tapioca jelly can be made by washing 2 tablespoonfuls of tapioca, pouring a pint of water over it, and soaking for three hours. It is then placed over low heat and simmered until quite clear. If too thick, a little boiling water can be added. It can be sweetened with white sugar, flavored with coconut milk or a little wine, and eaten alone or with cream.

Claro, nem todas as receitas de geleia de tapioca são deliciosas à primeira vista , então você tem que experimentar.

Amido de tapioca em pó é o material de partida de escolha, não as pérolas ou cubos, etc.

Se, como os comentários para a pergunta especificam, você quiser suavizar o sabor do doce, eu não olharia para a pectina como a maneira de fazer isso. Não é realmente um enchimento, é um espessante.

Em vez disso, sugiro adicionar frutas com sabor muito mais neutro e que não irão competir com os sabores strongs da fruta. Obviamente, isso mudará o rótulo do ingrediente e o perfil do sabor. Alguns candidatos incluem uvas brancas, suco de maçã ou suco de pêra.

Obviamente, neste momento, você está no desenvolvimento de receitas, então você terá que:

• Teste de equilíbrio de sabores
• Assegure-se de ter ácido suficiente para o seu método de enlatamento (por segurança)
• Assegure-se de que as proporções finais de pectina, açúcar e ácido estejam alinhadas para uma gelificação adequada

Eu gostaria de sugerir agar ágar que esse material é realmente bom de se trabalhar. Eu usá-lo para geléias, mas acho que em uma quantidade menor pode ser usado para geléia ou marmelada. É um ingrediente orgânico feito de algas marinhas.

Eu usei sementes de chia - você não vai conseguir a espessura da pectina, mas ela tem aquela textura goopy! veja a receita aqui: link