Elas são suavizadas quando a umidade do ovo fica quente o suficiente para banhar o bolo de arroz com vapor, e reidratar os amidos com umidade e calor.
O bolo de arroz estava absorvendo umidade enquanto estava no ovo - não muito se ainda parecia leve, e claramente não o suficiente para começar a se desintegrar, mas alguns. A textura de tais produtos secos é aberta, mas os fios (de glúten ou amido) são secos duro - o miolo pode ser pesado com umidade se for encharcado por tempo suficiente, mas expulsa o ar não absorvido ou amolece o amido. Eles ainda ficarão rígidos (e gotejando) após a imersão, e eles nunca ficarão macios e cheios de toda a secura, com apenas umidade adicional.
Adicione calor , e a combinação permite que as estruturas internas absorvam a umidade da superfície, reconstituindo os amidos até uma consistência mastigável (as estruturas rígidas quebradiças inchando e tornando-se flexíveis e compressíveis como o pão e não apenas frágeis ou crocantes como bolachas salgadas) - e torna-se flexível o suficiente para permitir que o vapor passe através do bolo de arroz para trazer a combinação de umidade e calor para transformar o interior. Se a umidade do molho não tivesse alcançado o centro, no entanto, ele pode permanecer seco e duro - especialmente se as bordas também não tivessem encharcado o suficiente para obter água para o vapor, o que ajuda a mobilidade dry-center para úmido durante todo o tempo).
Este processo não se limita aos ovos ou ao bolo de arroz. Se você tiver um pão que tenha ficado seco e duro, a imersão irá amolecer as bordas, mas não irá reconstituí-lo para uma consistência de pão sem calor. Mergulhe na água ou no leite, depois frite ou faça torradas - e o calor e a umidade farão com que o glúten absorva a água, inche e torne-se flexível novamente. Eu reidratei pão, pãezinhos ou bolos dessa maneira (geralmente com água, ele muda menos) se eles ficarem totalmente secos sem estragar de outra forma - encharcados de água por um tempo, depois aquecidos para se transformar de úmidos e quebradiços para moles e frágeis. mastigável.
Você deve ver efeitos semelhantes em seus bolos de arroz (tornando-se macios / chewy) se você os embeber em água ou leite ou qualquer coisa, antes de fritar novamente, para aqueles que você tem quando os ingerir primeiro, e novamente efeitos semelhantes de usar uma torrada ou usando um forno em vez de fritar. A combinação de calor e umidade faz a diferença na reidratação dos amidos, não apenas na combinação específica de ovos e ricecake (isenção de responsabilidade - obviamente, haverá resultados diferentes usando ovos, água, leite ou álcool e reidratando arroz). bolos, pães e outros amidos secos - apenas, tipos semelhantes de resultados de umidade, calor e amidos