A adição de óleo à água da massa reduz a tendência a ferver?

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Eu sei que adicionar óleo à água da massa não impede que o macarrão grude - é muito melhor fazer isso depois de cozinhar. Eu também sei que não há necessidade de cozinhar massa em uma fervura. Minha pergunta é puramente que no título, a adição de óleo de alguma forma inibe a ebulição? Respostas científicas, por favor.

    
por Gregor 26.12.2011 / 21:38

1 resposta

Não significativamente. A ideia por trás da técnica é reduzir a tensão superficial, reduzindo assim o borbulhamento. O petróleo não é muito bom em fazer isso. O óleo é, no entanto, muito bom para revestir o macarrão, o que pode reduzir a capacidade do macarrão de absorver o molho. Melhor idéia: use uma panela maior e água mais que suficiente para deixar a massa se movimentar livremente.

    
26.12.2011 / 22:30