O MSG é necessário ou com o que substituí-lo?

Você deve consultar a discussão aqui: O MSG e o sotaque (tempero) são a mesma coisa?

Alguns pontos relevantes: MSG é encontrado naturalmente em algas e outras coisas. É usado para realçar os sabores com os quais é combinado.

É completamente inofensivo, a menos que você esteja limitando sua ingestão de sódio. Confira o artigo da wikipedia sobre o assunto como ponto de partida: link

Em suma, não houve ligação a quaisquer efeitos adversos encontrados em muitos estudos controlados.

No que diz respeito a substituí-lo, você pode deixá-lo completamente ou adicionar um pouco de sal.

MSG tem sido objecto de debate por causa de seus possíveis efeitos sobre a saúde - mais comumente dores de cabeça. Embora haja um estigma associado ao MSG, não houve nenhuma pesquisa conclusiva para mostrar que o MSG está, de fato, ligado a reações adversas.

O MSG (também conhecido como glutamato) serve como um intensificador de sabor. Usá-lo cria um sabor mais rico, mais carnudo e com mais cogumelos e realça o sabor em muitos pratos.

Eu já vi molho de peixe e tempero da Sra. Dash sugerido como substituto adequado para MSG.

Você acharia difícil ficar longe do MSG, já que ocorre naturalmente na maioria dos alimentos.