O uso de sal em flocos faz diferença ao usá-lo na culinária?

Sal (cloreto de sódio) é sal. Como cobertura, os flocos são comumente usados apenas para fins de apresentação. O sabor é o mesmo, mas fica mais intenso à medida que as partículas de sal ficam mais finas, então use menos se o sal estiver na forma de pó

Como ingrediente, use qualquer forma com a qual você esteja feliz e seja econômico de usar. Uma vez que o sal é dissolvido em água, será idêntico a qualquer outra forma de sal

Por razões de saúde, o sal em pó fino é preferível, muito menos é necessário para dar um sabor salgado

Outra coisa a ter em mente são as medições volumétricas que a receita está usando. Se eles estão se referindo a uma "colher de chá" de sal em flocos para criar a salinidade desejada, isso será uma medida muito diferente em, digamos, sal kosher ou sal de mesa. Eu empurrei mais e mais para medições ponderadas de ingredientes por essa mesma razão. 5g de sal em flocos vai ser tão salgado quanto 5g de sal kosher (libra de tijolos contra um quilo de penas, qualquer um?).

Assim, enquanto o fator salinidade é o mesmo com o cloreto de sódio, a quantidade que você usa pode ser diferente.