Alguém pode me dizer como minimizar a concentração de nitrato em vegetais crus antes de cozinhá-los? Preciso muito desse conselho porque estou cozinhando legumes para meu filho recém-nascido, e ouvi dizer que altas concentrações de nitrato são especialmente tóxicas para bebês.
Alguns dizem que imersão de vegetais em água salgada com ácido ascórbico pode ajudar, isso é verdade?
Além disso, existe alguma técnica que permite neutralizar os nitratos durante o cozimento? Como, talvez, mudar a água.
Aqui está um ótimo recurso para isso: Nitratos, cenouras e alimentos para bebês caseiros .
Em poucas palavras, porém, não há como reduzir o teor de nitrato sem uma preparação exaustiva. Estamos falando de moagem, pressionando o suco, em seguida, aquecendo o suco para produzir tofu vegetariana. Que nojo.
Como foi dito antes, não é fácil extrair o nitrato do produto. No entanto, existem vegetais que contêm mais nitrato que outros. Você pode procurá-los e usá-los para a comida do seu bebê. Certifique-se de não cozinhar muito unilateralmente; para que seu filho não fique sem nutrientes importantes que vêm com vegetais ricos em nitrato.
Se você cultivar sua própria comida, pode colher antes de cozinhar. As plantas contêm mais nitrato pela manhã, porque "consomem" o armazenamento interno durante o dia.