O fermento em pó é como uma levedura de ação rápida; Ele é usado para infundir ar em misturas de cozimento por meio de bolhas de dióxido de carbono, criadas por uma base que reage a um ácido. O poder de cozimento é feito de três partes diferentes:
- Um ácido
- Uma base
- Um preenchedor
Todos os três precisam ser pós secos que podem ser misturados, ingredientes comuns são creme de tártaro (ácido), bicarbonato de sódio (base) e amido de milho (enchimento). O papel do ácido e da base é se combinar para produzir bolhas de dióxido de carbono ao reagir com água ou outros líquidos. O enchimento ajuda a manter o fermento seco, para que ele permaneça fluindo livremente e para que a base e o ácido não fiquem úmidos e interajam no recipiente.
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