Como funcionam os ingredientes em fermento?

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O fermento em pó é bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio), amido de milho e creme de tártaro misturados. Alguém pode me dizer qual é o efeito desses diferentes ingredientes (e um sobre o outro) e como eles trabalham juntos para fermentar os produtos assados? Por que o amido de milho? Eu entendo que seja usado como um espessante e para revestir as coisas para evitar que elas se amontoem, mas como isso ajuda a fermentação? Ou é apenas para evitar que o creme de tártaro e o bicarbonato de sódio reajam uns aos outros ou se misturem de forma desigual?

    
por terry 29.03.2011 / 01:12

1 resposta

O fermento em pó é como uma levedura de ação rápida; Ele é usado para infundir ar em misturas de cozimento por meio de bolhas de dióxido de carbono, criadas por uma base que reage a um ácido. O poder de cozimento é feito de três partes diferentes:

  1. Um ácido
  2. Uma base
  3. Um preenchedor

Todos os três precisam ser pós secos que podem ser misturados, ingredientes comuns são creme de tártaro (ácido), bicarbonato de sódio (base) e amido de milho (enchimento). O papel do ácido e da base é se combinar para produzir bolhas de dióxido de carbono ao reagir com água ou outros líquidos. O enchimento ajuda a manter o fermento seco, para que ele permaneça fluindo livremente e para que a base e o ácido não fiquem úmidos e interajam no recipiente.

Recursos:

  • Este artigo explica o processo de reação em mais detalhes: link
  • Esta peça fornece mais informações sobre diferentes tipos de fermento em pó, sua história, substitutos, etc .: link
12.04.2011 / 20:33